1. Introducción
⌅El objetivo general de este trabajo es el de enfatizar el valor de los tratados geopónicos andalusíes como una fuente histórica de primer orden, más allá de su indiscutido interés para el estudio de disciplinas y materias específicas, como la historia de las técnicas agrícolas o la botánica. Para ello, trataremos de indagar sobre un aspecto crucial en este sentido y, sin embargo, poco discutido en la historiografía, como es el de la finalidad y los destinatarios de dichas obras. Este análisis nos va a permitir plantear la hipótesis de que fueron escritas para propietarios de tierras con la formación y los recursos suficientes para tener acceso a unos libros que les servían de manuales para la gestión de sus propiedades fundiarias y, en consecuencia, que proporcionan datos históricos valiosos sobre el funcionamiento y la organización del trabajo en las fincas de las élites, en el contexto de un proceso, bien situado en el tiempo, de expansión de la agricultura orientada al mercado y de desarrollo económico en general.
Antes de comenzar con el estudio, creemos imprescindible adelantar unas consideraciones en relación con la nomenclatura que nos encontramos recurrentemente en los libros de agricultura para designar a las propiedades fundiarias. En esta literatura, como en general sucede en los textos andalusíes, se pueden registrar diferentes palabras para nombrar realidades aparentemente similares y, por otra parte, dichos términos son marcadamente polisémicos. El nombre que aparece más frecuentemente en los libros de agricultura para denominar las fincas de las que se ocupan es el de bustān, pl. basātīn, identificado normalmente como huerto o como jardín, mientras que es mucho menos frecuente munya, palabra de la que deriva la castellana «almunia»1Efectivamente, este término es citado por al-Ṭignarī solo una vez y en su plural munà, con relación a los emparrados que se arman en las almunias. Véase, Kitāb zuhrat al-bustān, pp. 343-344. Véase, además, García Sánchez, “Terminología y funcionalidad de las almunias andalusíes”, pp. 17-25.. Este último término, muy utilizado en al-Andalus según demuestran no solo los textos árabes sino también la toponimia e incluso la documentación latina y romance posterior a la conquista2Sénac, “De la madîna à l’almunia”, pp. 183-201; Eritja i Ciuró, De l’Almunia a la Turris, passim; Ramón-Laca Menéndez de Luarca, “Almunias en los reinos de Castilla y Aragón”, pp. 443-451., denominaba a unas explotaciones agrícolas que comprendían también casas de campo destinadas al recreo de sus propietarios, definición que conviene, por otro lado, con el bustān ideal descrito por Ibn LuyūnIbn Luyūn, Kitāb Ibdā’ al-milāḥa wa-inhā’ al-riŷāḥa fī uṣūl ṣināʽat al-filāḥa, ed. y trad. por Joaquina Eguaras como Tratado de agricultura, Patronato de la Alhambra y el Generalife, Granada, D.L. 1988. (Publicaciones del Patronato de la Alhambra, 2). en su tratado de agricultura, como veremos más adelante. Es decir, en algunas de sus acepciones, bustān y munya podían ser sinónimos, según demostró Expiración García3García Sánchez, “Cultivos y espacios agrícolas irrigados en al-Andalus”, p. 20.; por consiguiente, cuando en los tratados de agricultura se hace mención a un bustān, puede referirse sencillamente a un huerto o bien a una almunia con las características que antes explicamos.
Pero los libros de agricultura, y los textos árabes en general, recogen otros términos para definir a estas fincas agropecuarias, debido seguramente a la diversidad de funciones (agrícolas, ganaderas, residenciales, protocolarias, recreativas) que en ellas se podían dar. Los más habituales son: ŷanna, pl. ŷannāt, dār, qaṣr, pl. quṣūr, karm, pl. kurūm, ḥušš, ḥā’iṭ, ḥa’ir / ḥayr, buḥayra, nāʽūra y riyāḍ. Los límites de bustān y ŷanna tampoco están claros4Además de ser ŷanna y bustān prácticamente sinónimos, en ocasiones aparecen juntos, lo que puede deberse a un recurso estilístico, por lo que no habría realmente ninguna diferencia entre ellos. Véase para ello, García Sánchez, “Cultivos y espacios agrícolas irrigados en al-Andalus”, pp. 17-18 y 22-26., pues depende del contexto en el que se hallen. Ŷanna en ocasiones es sustituida por el singular ŷinān, propio del árabe granadino; dār hace alusión a cualquier tipo de casa o vivienda5Navarro Palazón y Jiménez Castillo, “El Alcázar Menor de Murcia”, pp. 150-151.; qaṣr, pl. quṣūr, que significa palacio o alcázar; karm, pl. kurūm, comúnmente es viña, viñedo6Como las que rodean a las murallas de la Granada nazarí o las que riega la acequia de Aynadamar por la zona norte de la ciudad. Véase, por ejemplo, Ibn al-Jaṭīb, Al-Iḥāṭa, ed. B. Derradji, I, p. 221; ed. ʽInān, I, p. 120.; ḥušš hace referencia a un jardín o vergel; ḥā’iṭ es, la mayoría de las veces, un huerto cercado con muros; ḥā’ir / ḥayr es un jardín o bien un depósito de agua; buḥayra, diminutivo de baḥr (mar), se refiere comúnmente a un lago o a una alberca; nāʽūra significa noria y rawḍ, pl. riyāḍ, jardín, vergel7Véase, por ejemplo, Navarro Palazón y Puerta Vílchez, “Las huertas de Marrakech”, pp. 285-322.. En los textos posteriores a la conquista cristiana, aparecen documentados con el sentido de finca privada los términos real (derivado de riyāḍ) que designa propiedades periurbanas de regadío, y rahal, que identifica explotaciones predominantemente de secano8Jiménez Castillo, “Fincas aristocráticas en la Murcia islámica”, pp. 749-791; Jiménez Castillo, “Reales y rahales de la Murcia andalusí”, pp. 389-436..
De manera convencional, hemos optado por utilizar aquí el término «almunia» para hacer referencia al tipo de propiedad fundiaria y recreativa antes descrita, por ser el vocablo más apropiado en el castellano actual para definir esa realidad. No obstante, en las traducciones nos hemos limitado a emplearlo cuando el original árabe era munya y, en cualquier caso, siempre hemos acompañado nuestras interpretaciones con el vocablo árabe original.
2. Los tratados de agricultura y los calendarios andalusíes
⌅A partir del s. X, un círculo de médicos, farmacólogos y botánicos vinculados a la corte cordobesa, se agrupó alrededor de la figura del médico Abū l-Qāsim Jalaf b. ʽAbbās al-Zahrāwī (s. X-XI)9Conocido como Abulcasis o Albucasis entre los latinos., ocupándose, además, de otras ciencias relacionadas, como era la agronomía10Véase más de este personaje y su influencia en el nacimiento de la ciencia agronómica andalusí en Álvarez de Morales, “Agrónomos andalusíes y sus legados”, pp. 24-25.. Pero fue en el siglo XI cuando esta disciplina alcanzó su máximo esplendor, tanto en lo práctico como en lo teórico, dando lugar a una importante literatura geopónica, que ha permitido que algunos estudiosos hablen de la «escuela agronómica andalusí». Efectivamente, es en este siglo cuando un grupo de agrónomos «frecuentaron los mismos círculos intelectuales y crearon unos vínculos de transmisión del saber, a través de los cuales podemos establecer el concepto de escuela con una relación directa entre maestros y discípulos»11García Sánchez, “Ibn al-ʽAwwām, Abū Zakarīyā’”, p. 448.. Ellos formaron una verdadera comunidad científica, utilizando las mismas herramientas de análisis y compartiendo una visión similar del mundo12El-Faïz, “L’apport des agronomes d’al-Andalus”, p. 55..
Estos geóponos bebieron de fuentes orientales, las cuales a su vez habían recogido previamente la tradición clásica; las principales, según citan los propios tratados agrícolas andalusíes, son: Filāḥa rūmiyya o Filāḥa yūnāniyya, atribuida a Qusṭus; la Agricultura Nabatea, obra traducida al árabe por Ibn Waḥšiyya en el siglo X a partir de materiales siríacos que se remontan a los siglos III-V d.C.; y la compilación anónima realizada en el s. X y dedicada al emperador bizantino Constantino VII, que conocemos como los Geoponica. El ascendiente oriental de las obras andalusíes no les resta valor alguno como fuente de conocimiento histórico para el periodo en que fueron compuestas, puesto que, más allá de la inspiración y de la información recuperada de los antiguos, la propia opción por este tipo de literatura en este preciso momento tiene un significado que solo se puede interpretar adecuadamente en su contexto socioeconómico. Además, los autores hispanoárabes aprovecharon la geoponimia clásica sin actuar como meros editores o traductores de la misma. Efectivamente, existen diferencias notables entre ambas tradiciones, puesto que los andalusíes incorporaron sus propias experiencias y desecharon todo aquello que no consideraban de utilidad, de manera que sus libros reflejan un interés más elevado con relación a lo práctico y experimental que sus antecesores, rechazando lo mágico y supersticioso presente, sobre todo, en la Agricultura Nabatea13Carabaza Bravo, “El agua en los tratados agronómicos andalusíes”, pp. 19-38; García Sánchez, “Las fuentes citadas en el tratado agrícola de al-Ṭignarī”, pp. 205-231; Fahd, “L’agriculture nabatéenne en Andalousie”, pp. 41-51.. Esto demuestra, en última instancia, el carácter pragmático y la intención utilitaria de la literatura agrícola en general a lo largo de la historia, desde la Antigüedad a la Edad Moderna, y en particular de la hispanoárabe.
Los tratados de agricultura andalusíes, tal y como lo hacían tradicionalmente las fuentes de donde parten14Carabaza Bravo, “El agua en los tratados agronómicos andalusíes”, p. 21., suelen comenzar describiendo los tipos de tierra, la manera de modificarla y prepararla para su siembra a través, entre otras labores, de la nivelación y roturación. Posteriormente, se habla de los tipos de aguas y de abonos, según la tierra de la que se trate, de lo que se quiera plantar o del tiempo en el que se desee sembrar. Precisamente, una de las principales aportaciones de la agronomía en el siglo XI es la creación de una auténtica ciencia pedológica destinada al acondicionamiento y mejoramiento de los suelos, de manera que no solo permitía aumentar el rendimiento de las áreas cultivadas sino la colonización y puesta en explotación de otras tierras yermas que antes habrían sido consideradas como incultivables15Bolens, “La révolution agricole andalouse”, pp. 124-125..
Seguidamente, los vegetales se analizan por grupos y se especifican diversas labores como su modo de siembra, abono, cultivo, injerto, poda y demás faenas. Algunos de los autores también ahondan en las cualidades que esos productos poseen para la alimentación, así como las recetas culinarias que se pueden realizar con ellos. No se olvidan de tratar el tema de las plagas, del cuidado que se ha de proporcionar a los cultivos durante su desarrollo y del mejor modo y momento para la cosecha. Interesantes también son las páginas dedicadas a la conservación de las especies vegetales16Véase, para ello, García Sánchez, “La conservación de los productos vegetales”, pp. 251-293. o a la cría de animales para su explotación17Consúltese, por ejemplo, Carabaza Bravo, “Las palomas en la agricultura andalusí”, pp. 233-256.. En general, destacan por ser obras teóricas pero con una fuerte base experimental, de manera que sus autores suelen incluir en sus textos la expresión de «yo mismo he visto», «yo ya lo he experimentado y es cierto» o «esto es algo ya experimentado y es verídico».
Dentro de los tratados de agricultura, el más temprano es el titulado Kitāb fī tartīb awqāt al-girāsa wa-l-magrūsāt (Libro del ordenamiento de los tiempos de la plantación y de los plantíos), de la segunda mitad del s. X y principios del s. XI18 Kitāb fī tartīb awqāt al-girāsa wa-l-magrusāt. Un tratado agrícola andalusí anónimo, ed. y trad. Ángel Custodio López y López, Granada, 1990.. Actualmente, se considera bastante probable que su autor sea el andalusí Ibn Abī l-Ŷawād, de origen cristiano, mozárabe o muladí, y que este hubiera vivido en la Córdoba omeya justo cuando se inició la época de mayor esplendor cultural19Una nota marginal en el tratado de Ibn Luyūn señala que la obra de este autor tiene por título Kitāb al-Filāḥa. Puede suponerse, pues, que el título por el que se conoce esta obra, Kitāb fī tartīb awqāt al-girāsa wa-l-magrūsāt, ofrecido por el manuscrito tunecino, haya tomado el nombre de su primer capítulo. Véase, López y López, “Ibn Abī l-Ŷawād”, pp. 753-755.. Esta obra depende de las tradiciones orientales y casi no habla con voz propia. Tampoco se ocupa de asuntos tan importantes como las aguas, las tierras, los estiércoles o los cereales; no alude al calendario agrícola ni tiene sección dedicada a la veterinaria. De todas formas, es conocido por los geóponos posteriores, los cuales en ocasiones citan en sus obras párrafos idénticos20De todas formas, como apunta López y López «su relación con las demás obras agronómicas andalusíes es compleja, y entraña no poca dificultad hablar de ello con un mínimum de seguridad en las afirmaciones, pues los autores copian los textos unos de otros sin precisar su origen» ( “Ibn Abī l-Ŷawād”, p. 755).. De los diez capítulos en los que se divide esta obra, López y López destaca el quinto, dedicado al cultivo de las principales plantas ornamentales conocidas hasta la fecha, por lo que constituye el primer documento sobre la plantación de jardines en al-Andalus21El único rasgo original en la obra es cuando cita los nombres con los que son conocidas en al-Andalus algunas plantas que crecen en los jardines, como el junquillo blanco (al-nisrīn), el lirio blanco (al-nīlūfar) y el alhelí (al-nammām). Véase para ello López y López, “Ibn Abī l-Ŷawād”, p. 754..
En cuanto a los calendarios agrícolas andalusíes, que fueron fuente continua de información de los tratados posteriores, se encuentran: el Kitāb al-anwā’ wa-l-azmina -al-qawl fī l-šuhūr-Ibn ʽĀṣim, Kitāb al-anwā’ wa-l-azmina - al-qawl fī l-šuhūr - (tratado sobre los anwā’ y los tiempos - capítulo sobre los meses), por Miquel Forcada (est., trad. y ed. crítica), Madrid, CSIC /ICMA, 1993. , de Ibn ʽĀṣim (s. XI)22Ibn ʽĀṣim, Kitāb al-anwā’ wa-l-azmina -al-qawl fī l-šuhūr-(tratado sobre los anwā’ y los tiempos-capítulo sobre los meses), est., trad. y ed. crítica por M. Forcada, CSIC /ICMA, Madrid, 1993.; el Calendario de Córdoba, de ʽArīb b. Saʽīd (s. X)23ʽArīb b. Saʽīd, Le Calendrier du Cordoue, publ. R. Dozy con trad. fr. anot. Ch. Pellat, E. J. Brill, Leiden, 1961. y la Risāla fī awqāt al-sanaRisāla fī awqāt al-sana: Un calendario anónimo andalusí, ed. y trad. María Ángeles Navarro, CSIC, Granada, 1990., de autor anónimo, muy posiblemente redactada en algún momento del siglo XIII 24 Risāla fī awqāt al-sana. Un calendario anónimo andalusí, ed. y trad. M.ª A. Navarro, CSIC, Granada, 1990.. Los tres tratan aspectos comunes, como el nombre de los meses en el sistema solar; el número y la definición del mes en cuestión25La definición del mes incluye: el número de días, el signo del zodíaco, las mansiones del mes, el planeta que lo rige, las características de este, la estación a la que pertenece, entre otros aspectos.; temas como la magia, pronósticos del tiempo, información astronómica y meteorológica; calendario de fiestas religiosas e informaciones de tipo agrícola y zoológico. No obstante, el calendario anónimo ofrece algunas diferencias con respecto a los otros tres, pues se observan en la Risāla fī awqāt al-sanaRisāla fī awqāt al-sana: Un calendario anónimo andalusí, ed. y trad. María Ángeles Navarro, CSIC, Granada, 1990. algunas novedades y la inclusión de un tipo de información relacionada con la producción, que está más acorde con su uso por parte de la élite terrateniente que de «campesinos sencillos y crédulos», como señala su traductora26 Risāla fī awqāt al-sana, p. 23.. El hecho de que el calendario anónimo sea relativamente tardío (s. XIII), posterior a la mayoría de los tratados geopónicos redactados en al-Andalus, le permitió hacerse eco del saber recogido en estos; así lo explica el autor en la presentación de su obra, después de señalar los temas que va a abordar en ella27 Risāla fī awqāt al-sana, pp. 35 ár. / 151-152 trad.:
También se menciona en esta obra aquello que la gente no debe ignorar sobre los tiempos de la siembra y de la plantación, los muchos cuidados que requiere la maduración de la fruta, la época en que paren los animales y otras cuestiones según la opinión de los agrónomos (ʽalà maḏhab ahl al-filāḥa).
De su contenido se desprende que estaba destinado a auxiliar a los agricultores en la explotación de sus fincas, dada la enumeración exhaustiva de las labores agrícolas que debían realizarse en cada mes y las informaciones de carácter administrativo que la acompañan, tal y como lo hacen los kutub al-filāḥa.
Por lo que se refiere a los tratados de agricultura, son seis las obras que vamos a considerar en este estudio como fuente fundamental para el conocimiento de las propiedades aristocráticas. Sus autores son llamados de múltiples y variadas formas, entre las que se encuentran: fallāḥūna (lit. «agricultores»), aṣḥāb al-filāḥa (lit. «hombres de la agricultura»), ahl al-filāḥa (lit. «gente de agricultura») y, como señalábamos más arriba, mahara fī l-filāḥa28Ibn Ḥaŷŷāŷ, al-Muqniʽ fī l- filāḥa, pp. 293 tr. / 94 ár. (lit. «expertos en agricultura»). Todos estos apelativos aluden en este contexto a su categoría de «geóponos», es decir, hombres de gran conocimiento y experiencia en las ciencias agrícolas. Son los siguientes:
Ibn Wāfid (1007/8-1074/5) escribió una obra llamada Maŷmūʽ fī l-filāḥa (Compendio de agricultura) cuya autoría, sin embargo, es objeto de discusión entre los investigadores29Véase para ello, Carabaza Bravo, “La edición jordana de al-Muqniʽ de Ibn Ḥaŷŷāŷ: Problemas en torno a su autoría”, pp. 71-81; Carabaza Bravo y García Sánchez, “Estado actual y perspectivas de los estudios sobre agronomía andalusí”, pp. 112-113; García Sánchez, “Problemática en torno a la autoría de algunas obras agronómicas andalusíes”, pp. 333-341; Álvarez de Morales y Carabaza Bravo, “Ibn Wāfid, Abū l-Muṭarrif”, pp. 567-568. Se suele considerar hasta la fecha que la obra de Ibn Wāfid está incluida dentro de la de Ibn Ḥaŷŷāŷ, al-Muqniʽ fī l-filāḥa, concretamente en las pp. 6-84. Cuando nos refiramos a su obra, citaremos Ibn Wāfid, Compendio de Agricultura en Ibn Ḥaŷŷāŷ, al-Muqniʽ fī l-filāḥa, ed. S. Ŷarrār y Abā Ṣafīya, ʽAmmān: Maŷmaʽ al-Luga al-ʽArabiyya al-Urduniyya, 1982. . El soberano al-Ma’mūn Ibn Ḏi l-Nūn de Toledo (1043-1075) le encargó la creación y el mantenimiento del Bustān al-Nāʽūra o Huerta de la Noria. Lo confirma Ibn al-Abbār cuando dice en su Takmila que el geópono Ibn Wāfid: «se había encargado de la plantación de la célebre huerta (ŷanna) de este rey»30Ibn al-Abbār, al-Takmila, ed. F. Codera, VI, p. 551. En esta ocasión, como se aprecia, el autor le llama ŷanna en lugar de bustān, lo que confirmaría la sinonimia existente entre estos dos términos.. Fue Ibn Baṣṣāl quien tomaría su relevo al hacerse cargo de dicha huerta, posiblemente a la muerte de aquel31López y López, “Ibn Baṣṣāl, Abū ̔Abd al-Lāh”, p. 568; Álvarez de Morales y Carabaza Bravo, “Ibn Wāfid, Abū l-Muṭarrif”, p. 565.. Su tratado nos interesa especialmente por los datos que aporta en referencia a la economía doméstica; por los consejos acerca de lo que hay que tener en cuenta a la hora de elegir los trabajadores y encargados de las grandes fincas; así como por las informaciones zootécnicas que ofrece. Posiblemente, su Compendio de Agricultura fue escrito antes de ocuparse del Bustān al-Nāʽūra de al-Ma’mūn, ya que no incluye en él sus opiniones personales sobre los temas que trata32Álvarez de Morales y Carabaza Bravo, “Ibn Wāfid, Abū l-Muṭarrif”, vol. 5, p. 568..
Ibn Haŷŷāŷ (fines del s. XI, principios del s. XII) escribió el tratado titulado al-Muqniʽ fī l-filāḥaIbn Ḥaŷŷāŷ, al-Muqniʽfī l-filāḥa, ed. S. Ŷarrār y Abā Ṣafīya, ʽAmmān: Maŷmaʽ al-Luga al-ʽArabiyya al-Urduniyya, 1982. (La obra de Ibn Wāfid está incluida dentro de esta, en las pp. 6-84). (Lo que basta saber acerca de la agricultura)33Ibn Ḥaŷŷāŷ, al-Muqniʽfī l-filāḥa, ed. S. Ŷarrār y Abā Ṣafīya, ʽAmmān: Maŷmaʽ al-Luga al-ʽArabiyya al-Urduniyya, 1982. Para la traducción española a esta edición jordana, véase J. M.ª Carabaza Bravo, Aḥmad b. Muḥammad b. Ḥaŷŷāŷ al-Išbīlī: al-Muqniʽfī l-filāḥa, intr., est. y trad. con glosario (Tesis doctoral leída en 1987), Universidad de Granada, Departamento de Estudios Semíticos, Granada, 1988.. No se tienen datos de su nacimiento o muerte; solo se conoce que su obra salió a la luz en 1073-1074. Perteneciente a la aristocracia sevillana, tuvo grandes conocimientos teórico-prácticos de agronomía y fue transmisor de las opiniones de «los antiguos»34Ibn Ḥaŷŷāŷ ofrece al final de su libro la lista de sus fuentes, que son manifiestamente griegas y latinas. Véase, para ello, Fahd, “Traductions en arabe d’écrits géoponiques”, p. 16., características estas de las que habló el mismo Ibn al-ʽAwwām en su obra. De Ibn Baṣṣāl toma algunas informaciones, ya que redactó su libro con posterioridad al del geópono toledano35Carabaza Bravo, “Fuentes escritas y orales del tratado agrícola de Ibn Haŷŷāŷ”, pp. 90-91.. Como decíamos anteriormente, su al-Muqniʽ fī l-filāḥaIbn Ḥaŷŷāŷ, al-Muqniʽfī l-filāḥa, ed. S. Ŷarrār y Abā Ṣafīya, ʽAmmān: Maŷmaʽ al-Luga al-ʽArabiyya al-Urduniyya, 1982. (La obra de Ibn Wāfid está incluida dentro de esta, en las pp. 6-84). contiene dos tratados agrícolas diferentes, al incluir dentro de sus páginas el Compendio de Agricultura de Ibn Wāfid, por lo que solo se considera como obra de Ibn Haŷŷāŷ las cuarenta últimas páginas, aunque en origen era más extensa, según demuestran las referencias de Ibn al-ʽAwwām, por lo que deberemos recurrir a la enciclopedia agrícola de este último para completarla36Carabaza Bravo, “Ibn Ḥaŷŷāŷ al-Lajmī, Abū ʽUmar”, p. 384.. Particularmente, es de nuestro interés al-Muqniʽ fī l-filāḥaIbn Ḥaŷŷāŷ, al-Muqniʽfī l-filāḥa, ed. S. Ŷarrār y Abā Ṣafīya, ʽAmmān: Maŷmaʽ al-Luga al-ʽArabiyya al-Urduniyya, 1982. (La obra de Ibn Wāfid está incluida dentro de esta, en las pp. 6-84). porque el autor sevillano refleja en ella su experiencia personal en las tierras que poseía en el Aljarafe, en las que pudo contrastar el saber heredado de las fuentes clásicas y orientales con la práctica diaria en tierras peninsulares37Carabaza Bravo, “Ibn Ḥaŷŷāŷ al-Lajmī, Abū ʽUmar”, p. 385..
Ibn Baṣṣāl (n. ca. 1048) es el autor del Kitāb al-qaṣḍ wa-l-bayānIbn Baṣṣāl, Kitāb al-Qaṣḍ wa-l-bayān: Libro de agricultura, ed. y trad. José María Millás Vallicrosa y Mohamed ʽAzīmān. Tetuán, 1955 (ed. facs. con estudio preliminar por Expiración García Sánchez y J. Esteban Hernández Bermejo), Granada, Sierra Nevada 95, 1995. (Libro del propósito y la demostración)38Ibn Baṣṣāl, Kitāb al-Qaṣḍ wa-l-bayān, Libro de agricultura, ed y trad. J. M.ª Millás Vallicrosa y M. ʽAzīmān. Tetuán, 1955 (ed. facs. con estudio preliminar por Expiración García Sánchez y J. Esteban Hernández Bermejo), Granada: Sierra Nevada 95, 1995., que fue dedicado al rey taifa de Toledo al-Ma’mūn b. Ḏi l-Nūn (gob. 1043-1075), para el cual trabajó en su Bustān al-Nāʽūra seguramente continuando la tarea que comenzó Ibn Wāfid en dicha propiedad. En su tratado tomó como base los datos que le proporcionó su propia experiencia, sin haberse apoyado en fuentes antiguas, por lo que fue tachado por algunos autores como «analfabeto» o «iletrado». Fue maestro de Abū l-Jayr al-Išbīlī y de al-Ṭignarī, quienes dieron detalles en sus obras de sus experimentos agronómicos y de los trabajos agrícolas que realizaba en la citada huerta real. En ocasiones, es Ibn al-ʽAwwām quien recoge todos estos comentarios en su magna obra. En todos ellos se puede apreciar cómo sus logros son producto de la adaptación de los frutos al clima de al-Andalus y, más concretamente, al de Toledo39López y López, “Ibn Baṣṣāl, Abū ̔Abd al-Lāh”, pp. 566-568.. Pero no solo hablan de Ibn Baṣṣāl los geóponos, sino también historiadores y literatos como Ibn Saʽ īd al-Magribī, al-Ḥiŷārī o Ibn Gālib, quienes rememoran su figura y su obra40López y López, “Ibn Baṣṣāl, Abū ̔Abd al-Lāh”, pp. 567-570.. Posteriormente, y ante la inminente caída de Toledo (1085), Ibn Baṣṣāl se trasladó a Sevilla, donde pasó a encargarse de la finca de al-Muʽtamid Ibn ʽAbbād, conocida como Ŷannat o Ḥā’iṭ al-Sulṭān, según confirma Abū l-Jayr en numerosas ocasiones. Y es aquí donde se consolidará la llamada «escuela agronómica andalusí», de la que fue maestro (šayj) indiscutible. A partir de su llegada, se le dará prioridad en ella al valor de la experiencia por encima de la teoría tradicional41López y López, “Ibn Baṣṣāl, Abū ̔Abd al-Lāh”, pp. 569-570.. Este autor es importante para nuestro estudio por su énfasis en el método práctico y experimental adaptado a la realidad andalusí, así como por citar especies de reciente introducción, como la berenjena, el arroz o el algodón, o como el naranjo y el limonero, ambas nombradas en su tratado por primera vez en la historia de al-Andalus42López y López, “Ibn Baṣṣāl, Abū ̔Abd al-Lāh”, p. 572..
Abū l-Jayr al-Išbīlī (s. XI-XII), escribió el Kitāb al-FilāḥaAbū l-Jayr, Kitāb al-Filāḥa. Tratado de agricultura, ed. y trad. Julia María Carabaza Bravo, Madrid, ICMA, 1991. (Tratado de Agricultura)43Abū l-Jayr, Kitāb al-Filāḥa. Tratado de agricultura, ed. y trad. Julia María Carabaza Bravo, Madrid: ICMA, 1991; Carabaza Bravo, “al-Išbīlī, Abū l-Jayr”, pp. 396-397.. Se le conoce asimismo por su apelativo al-Šaŷŷār «el arboricultor» o «el botánico», por ser además maestro docto en botánica. Nació en Sevilla, como indica su nisba, sin que se sepa la fecha exacta. En su Kitāb habla de la «Finca del Rey (Ḥā’iṭ al-Sulṭān)» de al-Muʽtamid y fue allí seguramente donde entraría en contacto con Ibn Baṣṣāl44Abū l-Jayr, Kitāb al-Filāḥa, pp. 60 ár. / 229 tr.; Carabaza Bravo, “al-Išbīlī, Abū l-Jayr”, pp. 395 y 397.. Para redactar su tratado, consultó tanto a eruditos como a hombres de campo experimentados, a lo que añadiría sus propias observaciones y experiencias en sus tierras sevillanas45Carabaza Bravo, “al-Išbīlī, Abū l-Jayr”, p. 397.. Sus coincidencias con Ibn Wāfid e Ibn Baṣṣāl han dado lugar a que se cuestionara si los tres geóponos bebieron de las mismas fuentes o si Abū l-Jayr trasladó a su obra parte de los textos de aquellos46Carabaza Bravo, “al-Išbīlī, Abū l-Jayr”, p. 397.. Nos interesa su tratado, sobre todo, por el capítulo que dedica a la contratación de los trabajadores y encargados; por la información que aporta sobre las esculturas vegetales propia de los espacios ajardinados; por las plantas ornamentales de los aljibes, pozos y acequias; por los cercados de las grandes fincas, así como por los métodos que recomienda para que las hortalizas estivales puedan consumirse en el invierno.
Al-Ṭignarī (S. XI-XII), autor del Kitāb Zuhrat al-bustān wa-nuzhat al-aḏhānAl Ṭignarī, Kitāb Zuhrat al-bustān wa-nuzhat al-aḏhān: Esplendor del jardín y recreo de las mentes, ed. Expiración García Sánchez, Madrid, CSIC, 2006. (Esplendor del jardín47Teniendo en cuenta el contenido de los libros de agricultura andalusíes en general y de este en particular, sería más correcto traducir bustān, en este contexto, como «huerta» o, incluso, «almunia». y recreo de las mentes)48Al Ṭignarī, Kitāb Zuhrat al-bustān wa-nuzhat al-aḏhān: Esplendor del jardín y recreo de las mentes, ed. Expiración García Sánchez, Madrid: CSIC, 2006. , era miembro de una familia granadina de noble linaje árabe49García Sánchez, “al-Ṭignarī, Abū ʽAbd Allāh”, p. 454.. No se tienen datos de su nacimiento o muerte, aunque Ibn al-Jaṭīb señala que aún vivía en 108750García Sánchez, “al-Ṭignarī, Abū ʽAbd Allāh”, p. 454; Ibn al-Jaṭīb, Iḥāṭa, ed. M. ʽA. A. ʽInan, II, p. 284. Véanse de este último también I, p. 129; II, pp. 282 y 283, donde da más detalles de la vida de al-Ṭignarī y ofrece fragmentos de algunas de sus obras.. De Granada se trasladó a Almería, donde trabajó unos años en el Busṭān al-Ṣumādiḥiyya de Muʽtaṣim Ibn Ṣumādiḥ (gob. 1054-1091), en donde llevó a cabo una serie de prácticas experimentales. De aquí pasó a Sevilla, relacionándose a partir de este momento con Ibn Baṣṣāl, con el que no siempre estuvo de acuerdo, según se puede apreciar en la propia obra de al-Ṭignarī. Tras hacer el ḥāŷŷ o peregrinación a la Meca, se instaló de nuevo en Granada donde terminó su obra agrícola, que fue ampliamente utilizada por Ibn al-ʽAwwām e Ibn Luyūn51García Sánchez, “al-Ṭignarī, Abū ʽAbd Allāh”, pp. 454-455.. Dedicada al príncipe almorávide de Granada Abū l-Ṭāhir Ṭamīm52Hijo del sultán almorávide Yūsuf b. Tāšufīn, gobernó de 1107 a 1110 y de 1115 a 1126, según afirma Ibn Luyūn en unas notas marginales. Debió de escribirla, pues, entre 1007 y 1014. Véase el prólogo del Kitāb Zuhrat al-bustān, p. 14., el Kitāb Zuhrat al-bustānGarcía Sánchez, Expiración, “Agricultura y legislación islámica: el prólogo del Kitāb Zuhrat al-bustān de al-Ṭignarī”, en Expiración García Sánchez (ed.), Ciencias de la Naturaleza en al-Andalus. Textos y Estudios I, Granada, 1990, pp. 179-193, [en línea], disponible en: <https://digital.csic.es/handle/10261/25590>, [consultado el 03/11/2019]. es un tratado teórico y práctico en el que el autor mezcla la tradición clásica mediterránea con la oriental y, tras un proceso de comprobación y experimentación, la pone en práctica en suelo andalusí53García Sánchez, “al-Ṭignarī, Abū ʽAbd Allāh”, pp. 456-459.. Hemos utilizado ampliamente a este geópono en nuestro trabajo, ya que nos da detalles de aspectos tan importantes como dónde construir las aceñas y los zafariches en las grandes fincas; lo que hay que tener en cuenta a la hora de elegir los trabajadores y los encargados de estas propiedades; de lo perjudicial que es contratar para labrar las fincas gente poco experimentada, como jóvenes o niños; cuáles son algunas de las plantas que embellecen los zafariches; el modo de armar los parrales en las almunias (munà) y, por último, la práctica industrial agrícola que se desarrollaba en los siglos XI- XII en tierras andalusíes.
Ibn al-ʽAwwām (S. XII-XIII), autor del enciclopédico Kitāb al-Filāḥa (Libro de AgriculturaIbn al-ʽAwwām, Kitāb al-Filāḥa. Libro de agricultura, ed. y trad. Josef Antonio Banqueri, 2 vols., Madrid, 1802 (ed. facs. con estudio preliminar y notas por J. Esteban Hernández Bermejo y Expiración García Sánchez), Madrid, Ministerio de Agricultura, 1988.)54Ibn al-ʽAwwām, Libro de agricultura, ed. y trad. J. A. Banqueri, 2 vols., Madrid, 1802 (ed. facs. con estudio preliminar y notas por J. Esteban Hernández Bermejo y Expiración García Sánchez), Madrid: Ministerio de Agricultura, 1988. En la reproducción de los textos que hemos realizado en este trabajo se ha mantenido la grafía y acentuación de 1802., desarrolló su actividad en la zona del Aljarafe de Sevilla, seguramente en terrenos de su propiedad, en donde llevó a cabo labores de experimentación, según se puede leer en su magna obra. En ella reúne todo el saber agrícola y zootécnico, tanto andalusí como oriental, el cual resume, contrasta y recrea55García Sánchez, “Ibn al-ʽAwwām, Abū Zakarīyā’”, pp. 448-449.. La Agricultura Nabatea es una de las fuentes que más utiliza, junto con las de tradición greco-bizantina, mientras que entre los andalusíes los más citados son Ibn Ḥaŷŷāŷ, Ibn Baṣṣāl, Abū l-Jayr y al-Ṭignarī56Ibn al-ʽAwwām, Libro de agricultura, I, pp. 8-10.. Pero antes de incorporar en su Kitāb los comentarios y experiencias de otros, Ibn al-ʽAwwām los ensaya en sus tierras; por eso llegó a decir: «Ninguna sentencia establezco en mi obra que no haya probado por la experiencia repetidas veces»57García Sánchez, “Ibn al-ʽAwwām, Abū Zakarīyā’”, pp. 449-450. La cita se encuentra en Ibn al-ʽAwwām, I, p. 10.. Nos ha sido útil en este estudio sobre todo por ofrecer datos sobre economía doméstica y gestión de las explotaciones agrícolas, así como por las informaciones ofrecidas en relación con la cría y los cuidados de los caballos, ganado y animales de corral.
Además de estas seis obras fundamentales, hay una séptima de gran valor recopilatorio, el Kitāb Ibdā’ al-milāḥa wa-inhā’ al-riŷāḥa fī uṣūl ṣināʽat al-filāḥaIbn Luyūn, 
(Kitāb Ibdā’ al-milāḥa wa-inhā’ al-riŷāḥa fī uṣūl ṣināʽat al-filāḥa) [Manuscrito], Almería, 1348, [en línea], disponible en: Manuscripta:<https://csic-primo.hosted.exlibrisgroup.com/primo-explore/fulldisplay?docid=34CSIC_ALMA_DS21130141780004201&context=L&vid=34CSIC_VU1&search_scope=CAT_BIB_scope&tab=default_tab&lang=es_ES>, [consultado el 03/02/2020]., que fue escrita en el periodo nazarí por el almeriense Ibn Luyūn (1282/3 -1349/50)58Lirola Delgado y García Sánchez, “Ibn Luyūn”, pp. 41-49.. Este tratado geopónico está escrito en metro raŷaz, que es el más sencillo de todos, lo que hace pensar en fines mnemotécnicos de cara a su fácil aprendizaje59La actividad fundamental de Ibn Luyūn fue la docencia, por lo que las urŷūza-s u obras redactadas en verso en metro raŷaz,
término de donde procede su nombre, eran muy utilizadas por él. Como
señala en el prólogo de su tratado, escribió esta obra basándose en las
de autores expertos, así como en fuentes orales, recogiendo los datos
que le ofrecieron personas prácticas y experimentadas. Sus fuentes
principales fueron Ibn Baṣṣāl y, sobre todo, al-Ṭignarī, lo que se
evidencia tanto en el texto como en las notas marginales, las cuales es
posible que, incluso, fueran redactadas y copiadas por el autor
almeriense. Véase, Lirola Delgado y García Sánchez, “Ibn Luyūn”, pp. 43-44.. Contiene una detallada descripción de una finca aristocrática (bustān)
que aúna indicaciones arquitectónicas, paisajísticas y utilitarias,
como veremos a lo largo de este trabajo; es considerada por los expertos
como la única aportación personal y digna de interés de todo el tratado60Lirola Delgado y García Sánchez, “Ibn Luyūn”, p. 45. Las traducciones que presentamos en este trabajo, correspondientes al tratado agrícola de Ibn Luyūn 
(Kitāb Ibdā’ al-milāḥa wa-inhā’ al-riŷāḥa fī uṣūl ṣināʽat al-filāḥa
o ‘Libro del comienzo de la hermosura y de la culminación de la
inteligencia, acerca de los fundamentos del arte de la agricultura’),
parten del manuscrito fechado en 749 / 1348 en Almería, el cual está
depositado en la Biblioteca de Estudios Árabes de Granada, actualmente
digitalizado y accesible en línea. La descripción de la almunia se
encuentra en el capítulo 157, fols. 49v y 50r. La edición y traducción
de esta obra fue objeto de la tesis doctoral de Joaquina Eguaras Ibáñez,
leída en 1944, aunque su publicación no se produjo hasta 1975.
En esta 1ª edición, p. 28, n. 36, la autora alude a otras traducciones
anteriores de este último capítulo N.º 157, entre las que se encuentran
la de su director de tesis, Emilio García Gómez, quien la publicó,
tomándola de J. Eguaras, en “Sucursal del paraíso”, p. 3, así como en Silla del Moro, p. 112, en los años 1947 y 1948, respectivamente..
3. Finalidad, destinatarios y contexto histórico de los tratados
⌅Aunque los libros de agricultura han sido ocasionalmente empleados como fuente para la historia económica, sobre este aspecto creemos que aún pueden proporcionar información valiosa si son contextualizados adecuadamente y se intenta determinar a quiénes estaban destinados y con qué finalidad se escribieron, cuestiones relevantes que, sin embargo, no han sido abordadas extensivamente ni existe acuerdo cerrado en relación con ellas, como veremos.
Lucie Bolens incorporó los libros de agricultura en su interpretación funcionalista de la expansión agrícola del siglo XI, según la cual estos tratados tendrían su origen en los gobernantes y sus consejeros, quienes se dieron cuenta del importante papel que tiene la agricultura en un país próspero; así pues, a modo de los dirigentes ilustrados inspirados por la fisiocracia, aquellos habrían fomentado y patrocinado a los geóponos, dando lugar a la llamada «revolución agrícola andalusí» del siglo XI61Bolens, “La révolution agricole andalouse du XIe siècle”, pp. 121-141..
Por su parte, Miquel Barceló, el gran impulsor de los estudios sobre las sociedades agrícolas andalusíes a partir de la arqueología espacial, no trató el tema de manera directa, aunque en algunas de sus publicaciones dio a entender que consideraba esta literatura como una fuente para obtener información acerca de la organización del trabajo de los grupos gentilicios de campesinos. Paradójicamente se apoyaba en Bolens, quien afirma que en estos libros «L’impression reste d’une exploitation intensive de la propriété sous économie de main-d’œuvre et sans que soit jamais exprimé le besoin d’une réduction de travail (contrairement à Columelle)»62Bolens, Les méthodes culturales au Moyen Age, p. 121., para deducir que, en efecto, «los grupos de campesinos andalusíes parecen actuar sin consideraciones de ahorro de trabajo; sus criterios debían venir, entonces, determinados por consideraciones de satisfacción comunitarias […]»63Barceló, Kirchner y Navarro, El agua que no duerme, p. 19.. En una publicación posterior, Barceló asumió, siguiendo a Félix Retamero, que los tratados agronómicos habrían sido favorecidos por los estados, con el fin de disciplinar los trabajos campesinos para conseguir de ciertas especies, entre las que destacan las arbóreas, los máximos rendimientos a efectos de tasación fiscal64Barceló, “De Mulk a Mulūk: esperando a los al-murābiṭūn”, p. 64.. Sin embargo, la opinión de Retamero no parece ser exactamente esa, aunque, en efecto, asocia estos libros con el poder, considerando a sus autores «geóponos palatinos» que, trabajando en el ámbito cortesano, codificaron el saber agronómico de la misma manera que otros hicieron lo propio con los conocimientos filológicos, astronómicos o meteorológicos. Según Retamero, los tratados reflejan prácticas agrícolas llevadas a cabo principalmente en las ciudades o en sus inmediaciones, siendo la intención de estas obras, tal y como expresa Ibn Haŷŷāŷ, la de unir la práctica con un conjunto de reglas sabias y ordenadas: «La clara intención normativa de los “libros de agricultura” revela un interés por disciplinar medidas y operaciones que remite a espacios precisos, cercanos, vinculados o directamente organizados por el poder político»65Retamero Serralvo, “La sombra alargada de Wittfogel”, p. 277.. Se trataría, por consiguiente y según su consideración, de tratados destinados a servir como manuales para el cultivo de las fincas vinculadas al sultán, quien disponía de recursos para dotarlas de las infraestructuras necesarias para su riego que son descritas en estas obras, como, por ejemplo, las norias66Retamero Serralvo, “De Mulk a Mulūk: un conjunto de reglas sabias y ordenadas:”, pp. 75-91..
Carmen Trillo asoció la geoponía a los sultanes taifas: «floreció al calor de las cortes reales y, en particular, debió su prosperidad a la necesidad de cuidar los jardines palaciegos y de convertirlos en pequeños paraísos lo más bellos y originales posibles»67Trillo San José, Agua, tierra y hombres, p. 52.. Si bien, más adelante se inclinaba por vincularla con el autoconsumo y con un tipo de propiedad «lo suficientemente amplia para abastecer a su dueño, pero lo bastante pequeña para ser cuidada como un jardín»68Trillo San José, Agua, tierra y hombres, p. 68.. Es decir, que esta literatura habría sido gestada en el seno del poder y tendría como destinatarios al sultán y a los pequeños agricultores.
Expiración García y J. Esteban Hernández, en su estudio preliminar a la edición y traducción de Banqueri del tratado de Ibn al-ʽAwwām, no tratan explícitamente el tema de la finalidad o el destinatario de estas obras, pero, de manera genérica, comentan que «son textos totalmente didácticos, dirigidos a las poblaciones campesinas, en un estilo claro, simple y preciso»69 Ibn al-ʿAwwām, Estudio preliminar a la edición, I, p. 18.. A pesar de ello, cuando indagan sobre la figura del autor, asumen que este debió de ser un terrateniente ilustrado: «Se trata posiblemente de un noble terrateniente […], agricultor dinámico y responsable, atento a sus propiedades [que] recomienda a los propietarios de fincas agrícolas que no dejen de visitar diariamente sus viñedos […]; también da normas para la selección de los obreros del campo e incluso astutas recomendaciones de empresario para la organización de las cuadrillas de trabajo»70 Ibn al-ʿAwwām, I, pp. 22-23..
Efectivamente,
el examen detenido de estos tratados obliga a descartar la posibilidad
de que fueran escritos con el fin de llegar a los pequeños agricultores,
incluidos los campesinos que habitaban las alquerías y que han sido
estudiados preferentemente por los investigadores de la escuela
francesa, a partir de Pierre Guichard, y por Miquel Barceló y sus
discípulos. Estos grupos unidos por lazos tribales o clánicos
construyeron los pequeños sistemas hidráulicos que irrigaban unas
tierras de propiedad predominantemente colectiva, de las que obtenían lo
necesario para subsistir y los excedentes justos para evitar su captura
por el estado. Por el contrario, la agricultura que describen los
libros que venimos analizando incorpora avances y experiencias propios
de cultivos intensivos y comerciales que nada tendrían que ver con la
actividad de los pequeños campesinos o de los grupos gentilicios, como
los capítulos dedicados a la contratación de trabajadores y encargados o
capataces, que encontramos en Ibn Wāfid71Ibn Wāfid, Compendio de Agricultura en Ibn Ḥaŷŷāŷ, al-Muqniʽ fī l- filāḥa, pp. 9-10 ár. /184-185 trad., Abū l-Jayr72Abū l-Jayr, Kitāb al-Filāḥa. pp. 139-142 / 286-288 tr., al-Ṭignarī73Al-Ṭignarī, Kitāb Zuhrat al-bustān, pp. 103-106. e Ibn al-ʽAwwām74Ibn al-ʽAwwām, Libro de agricultura, I, pp. 532-534.; la construcción de mansiones de recreo, pabellones e, incluso, residencias de invitados, que vemos en Ibn Luyūn75Aunque
data de fines del siglo XIII o principios del XIV, la descripción de la
vivienda señorial contenida en Ibn Luyūn es una buena prueba de lo que
venimos exponiendo. Véase, 
(Kitāb Ibdā’ al-milāḥa wa-inhā’ al-riŷāḥa fī uṣūl ṣināʽat al-filāḥa) [Manuscrito], fols. 49v y 50r; Eguaras Ibáñez, Tratado de Agricultura (1988), pp. 171-175 y 254-255, así como también Retamero Serralvo, “La sombra alargada de Wittfogel”, p. 277.; o la implementación de ingenios hidráulicos relativamente costosos que permitieran la extensión del riego76Así,
por ejemplo, el riego se vincula normalmente a pozos y aceñas, lo que
contrasta con la obtención de agua por gravedad en la mayor parte de los
espacios hidráulicos campesinos que ha documentado la arqueología.
Véase, Retamero Serralvo, “La sombra alargada de Wittfogel”, pp. 87-88..
Significativamente, y en relación a este último aspecto, en los
tratados están del todo ausentes las grandes obras hidráulicas
impulsadas por los gobernantes para el riego de sus fincas, como veremos
detalladamente en el apartado 4.4, lo que interpretamos como otra
prueba de que tampoco los sultanes fueron los destinatarios preferentes
de estos textos.
Pero además de estas consideraciones que se derivan indirectamente del contenido de los libros de agricultura, los propios agrónomos ofrecen indicios suficientes acerca de la finalidad de sus obras y sus destinatarios. Así, en el prólogo de su tratado, Ibn al ʽAwwām recoge el consejo de Qays b. ʽĀṣim77Qays b. ʽĀṣim fue líder de los Banū Muqāʽis y de su propia tribu y que murió en el año 47/667. Véase, Kister, “Ḳays b. ʽĀṣim”, EI2, pp. 832-833. a sus hijos: «Procurad cuidar vuestra hacienda (māl). Esto es lo que da fama célebre al noble, y lo que le produce utilidades sólidas que le satisfagan, en vez de una ociosidad indigna de alabanza»78Ibn al-ʽAwwām, Libro de agricultura, I, pp. 3-4.. Este hadiz79En la religión islámica, dicho o hecho de Mahoma de transmisión tradicional. permite deducir que los receptores no eran príncipes, pero tampoco humildes campesinos pues, obviamente, para estos la ociosidad no sería una opción. A la misma conclusión podemos llegar a partir del prólogo de Ibn Luyūn: «He recogido todo lo más aceptable y que generalmente se practica en el país de al-Andalus, a fin de que quien se interese en su estudio aprenda de una sola vez todo lo que un labrador (fallāḥ) puede llegar a saber al cabo de su vida»80Ibn Luyūn, Tratado de Agricultura (1988), pp. 53 ár. / 198 tr.. De manera aún más explícita, en el prólogo o introducción a su obra81García Sánchez, “Agricultura y legislación islámica”, pp. 179-193., al-Ṭignarī considera que el oficio (ṣinaʽa) de la agricultura necesita dos tipos de conocimientos: ʽilm bi-hā e ʽilm fī-hā. El primero es de tipo científico teórico-práctico, es decir, el aprendizaje de todas aquellas cuestiones que competen a la agricultura; en resumen, los temas que incluyen todos los tratados agronómicos. El segundo lo constituyen los aspectos jurídicos, necesarios para llegar a la comprensión de qué es lo prohibido y qué es lo lícito, sobre todo las cuestiones referidas a las musāqāt, un tipo de contrato de aparcería para las tierras de regadío que, en palabras del autor, «tienen unos fundamentos y unas cláusulas específicas»82García Sánchez, “Agricultura y legislación islámica”, p. 185. Véase este párrafo en la fuente árabe: al-Ṭignarī, Kitāb Zuhrat al-bustān, pp. 19-20..
Por tanto, los autores de los libros de agricultura se dirigen a un estamento de propietarios fundiarios interesados por la explotación de sus fincas de la manera más rentable, que creemos poder identificar también en otros tipos de fuentes escritas como, por ejemplo, el tratado de ḥisba de Ibn ʻAbdūn, quien señala:
El príncipe debe prescribir que se dé el mayor impulso a la agricultura, la cual debe ser alentada, así como los labradores han de ser tratados con benevolencia y protegidos en sus labores. También es preciso que el rey ordene a sus visires y a los personajes poderosos de su capital que tengan explotaciones agrícolas personales; cosa que será del mayor provecho para uno y para otros, pues así aumentarán sus fortunas; el pueblo tendrá mayores facilidades para aprovisionarse y no pasar hambre; el país será más próspero y más barato, y su defensa estará mejor organizada y dispondrá de mayores sumas83Ibn ʻAbdūn, Sevilla a comienzos del siglo XII, p. 42..
Precisamente estos «visires y personajes poderosos de la capital», así como otros ciudadanos propietarios de fincas, creemos que son los destinatarios preferentes de los tratados de agricultura. Se trata de unas élites terratenientes que tenían la educación y los recursos suficientes para poder acceder a ellos -recordemos que los libros antes del Renacimiento y la invención de la imprenta eran un bien aún más raro y valioso-, y que pretendían adquirir conocimientos sobre cómo administrar y gestionar unas fincas agrícolas destinadas a obtener rendimientos más allá del autoconsumo. Otras fuentes andalusíes informan de manera indirecta sobre las clases urbanas que disponían de patrimonio fundiario; por ejemplo, la crónica de los jueces de Córdoba de al-Jušanī (finales s. X), quien describe varios acontecimientos en los que los personajes designados para la magistratura aparecen relacionados con las fincas que ellos mismos gestionan e, incluso, cultivan. Así, por ejemplo, Al-Muṣʽab b. ʽUmrān al-Ḥamdānī, «para aceptar el cargo del juez, puso como condición que el emir Hišam le permitiera ir a su aldea (ḍayʽa)84El término ḍayʽa, que ha dado lugar a nuestro arabismo ‘aldea’, aparece normalmente asociado en las fuentes andalusíes a propiedades particulares de un solo dueño, a diferencia de qarya (alquería) que normalmente identifica a las localidades habitadas por campesinos independientes que pueden estar unidos por relaciones gentilicias o simplemente vecinales. Véase, entre otras, Guichard, Al-Andalus frente a la conquista cristiana, p. 309. [de Almodóvar, a 27 km de Córdoba] todos los sábados y domingos, circunstancia que le fue concedida»85Al-Jušanī, Historia de los jueces de Córdoba, pp. 46-47 ár. La traducción es nuestra. Cfr. p. 57 trad. Ribera.; o también el caso de Saʽīd b. Sulaymān, a quien se le encontró arando con su yunta de bueyes en su aldea (fī ḍayʽati-hi), sita en el Faḥṣ al-Ballūṭ o Llano de las Bellotas (Valle de los Pedroches), por el emisario que fue a comunicarle que había sido elegido juez de Córdoba86Al-Jušanī, Historia de los jueces de Córdoba, pp. 108-109 ár. La traducción es nuestra. Cfr. p. 132 trad. Ribera.. Este tipo de referencias tienen claramente como objetivo ensalzar a los personajes biografiados asociándolos, antes o después de desempeñar la magistratura, con una actividad que se considera especialmente digna y honorable, como es la agricultura.
El desarrollo de la Córdoba califal y, ya en el siglo XI, la expansión demográfica y el crecimiento de las capitales provinciales, incrementaron la demanda de alimentos en los mercados urbanos y, consiguientemente, el aumento de los beneficios para los productores rurales. En este contexto, los libros geopónicos tendrían como fin ilustrar a los nuevos propietarios de tierras que, sin haber sido formados en este oficio, buscaban en la agricultura una forma de negocio. Para al-Ṭignarī, algunos de ellos son ‘gente ignorante (qawm min al-ŷuhhāl)’ que, para explotar sus fincas y con el fin de economizar, contrataban a jóvenes y a niños a los que se pagaría menos de lo habitual, a pesar de la poca o nula experiencia que tenían. Por esa razón, el geópono granadino recomienda irónicamente que se contrate a algún jornalero:
La gente ignorante [en lo referente] a la labranza (qawm min al-ŷuhhāl bi-l-ḥarṯ) entrega sus tierras a los jóvenes y a los niños y, si uno de ellos echa a perder algo, no sabe arreglar lo dañado; tampoco distingue el tiempo en el que se siembra del que no se siembra, ni sabe cuándo se cultivan las coles y las berenjenas ni cuándo se trasplantan [del almácigo a la tierra], ni cuándo se cultivan las cebollas u otras plantas diferentes. Por tanto, [desconoce] el momento en el que se debe hacer la siembra de todo lo que se vaya [a cultivar] allí, así como tampoco sabe diferenciar lo que está en buen estado de lo que se ha echado a perder o de lo que aún permanece en pie. Y, cuando está arando con los bueyes, no distingue la izquierda de la derecha ni sabe si el arado tiene la tracción adecuada o no. Por tanto, es mejor ordenarle que esta tarea se la encomiende a su jornalero (aŷīr), quien será benévolo con la yunta de bueyes y no los tratará con brusquedad si [esta labor] la comparte con él. Todo esto es una evidente desvergüenza y una falta de corrección con respecto a los trabajos de los agricultores (aʽmāl al-fallāḥīna)87Al-Ṭignarī, Kitāb Zuhrat al-bustān, p. 114..
En definitiva, consideramos que no existe en los tratados evidencia alguna que permita pensar que se trate de manuales que pretendieran servir de guía para futuros jardineros reales, ni encontramos en ellos una «intención claramente normativa», como opina Retamero. Es cierto que los textos recogen anécdotas con relación a los sultanes desde tiempos de ʽAbd al-Raḥmān I, teniendo en cuenta, como es lógico, que algunos de los geóponos trabajaron para los monarcas cuidando de sus fincas. Por ejemplo, Abū l-Jayr dice de la finca sevillana de al-Muʽtamid (gob. 1069-1090): «Yo mismo he observado muchos árboles de las especies antes aludidas en la huerta (ḥā’iṭ) del rey de nuestra comarca. Se afirma que los plantó el abuelo [Abū l-Qāsim Muḥammad b. Ismāʽīl b. ʽAbbād (gob. 1023-1042)] del monarca, y que se han encargado de ellos tres mandatarios (ru’asā’), todos los cuales han muerto una vez cumplidos los sesenta años»88Abū l-Jayr, Kitāb al-Filāḥa, pp. 229 trad. / 60 ár.. Esto no significa que los tratados de agricultura se escribieran para los soberanos, aunque sí parece lógico suponer que también ellos, como terratenientes, se encontraban dentro del grupo de potenciales destinatarios, compartiendo el objetivo de hacer más productivas sus propias fincas y, de esa manera, aumentar sus riquezas, pues conviene recordar que en los Estados islámicos medievales existía una clara distinción entre la Hacienda Pública o Tesoro Público (Bayt al-māl o Jizānat al-māl) y el Patrimonio Real o tesoro privado del soberano (mustajlaṣ o jāṣṣiyat bayt al-māl)89Molina López, “Más sobre el mustajlaṣ”, p. 112.. A este último pertenecerían, por ejemplo, algunas de las más productivas fincas que circundaban Granada en época nazarí, según describe Ibn al-Jaṭīb:
La llanura de la ciudad (sahl al-madīna) está rodeada por detrás de la muralla de almunias (munà) y de huertas (ŷannāt). Son bienes inmuebles de alto valor (ʽaqār ṯamīn), [que les aportan] importantes ganancias (ʽaẓīn fā’ida), ininterrumpidas cosechas (mutaʽāqaba galla), y no se sabe que [en algún momento] [estas tierras] hayan estado muertas (lā yaʽrifu al-ŷimām). No se ha dejado de sembrar (lā yufāriqu al-zarʽ) en la tierra blanca (arḍ bayḍā’) [o tierra de labor], cuyo precio del marjal (ṯaman al-marŷaʽ) es muy elevado, alcanzando los veinticinco dinares de oro. Se sabe que, entre [esas tierras], se encuentran [algunas] propiedades pertenecientes al sultán [mustajlaṣ al-sulṭān], que se tiene dificultad para decir el valor que tienen (o que pueden alcanzar) (mā yaḍīqu ʽan-hu niṭāqu al-qīmati) por la longitud (ḏarʽan ) [que poseen], el lugar envidiable (gibṭatan ) [donde están situadas] y la disposición (intiẓāman ) [de la que gozan]. Se les atribuyen casas que salen como estrellas (dūr nāŷima), torres elevadas (burūŷ sāmiya), amplias eras (bayādir famīḥa) y excelentes (māṯila) palomares (qaṣāb li-l-ḥamāyn / ḥamā’im) y gallineros (dawāŷŷin).
En realidad, el estamento social andalusí que podía estar interesado en los libros de agricultura sería el mismo al que siempre ha estado orientado este tipo de literatura a lo largo de los siglos. Así, por ejemplo, Columela deja clara la condición de aquellos a quienes está dedicada su obra: se trata de acomodados propietarios de tierras que residen en la ciudad, como él mismo o su vecino Silvino: «la hacienda más cómoda es la que está cerca de la ciudad, a la cual, aun el hombre que tiene ocupaciones pueda dar con facilidad una vuelta todos los días después de haber concluido los negocios del foro»90Columela, Los doce libros de agricultura, p. 13.. Durante el Renacimiento también proliferaron en Europa los tratados de agricultura -entre ellos el de Gabriel Alonso de Herrera publicado en 1513-, elaborados por autores que pertenecían a la élite intelectual y, en la mayor parte de los casos, a un estrato social alto, por lo que se ha concluido que sus enseñanzas, obtenidas de su propia experiencia personal y cotejadas con las expuestas en las obras clásicas de la Antigüedad y del Medievo, se dirigen ante todo a sus pares estamentales, es decir, a los dueños de tierras cercanas, a quienes muestran la manera de mejorar su rendimiento, de instruir a sus campesinos, de aclimatar nuevas especies y de obtener provecho de la venta de excedentes. Los labradores, por lo tanto, accederían a los contenidos de los volúmenes por medio de las órdenes que recibían de sus patrones91Beutler, “Un chapitre de la sensibilité collective”, p. 1291, en Quirós, “El Libro de Agricultura”, p. 9..
La misma opinión defiende Eloy Terrón, quien considera que ni los tratados geopónicos antiguos ni los modernos fueron escritos para los pequeños y medianos agricultores, puesto que, además de su analfabetismo generalizado, «no necesitaban que nadie viniera a darles instrucciones teóricas de cómo tenían que realizar las faenas de su oficio»92Terrón, “La experiencia derivada de la práctica agropecuaria”, pp. 26-27, en Quirós, “El Libro de Agricultura”, p. 10..
Las fincas que cultivaban el estamento de agricultores y terratenientes a que nos referimos serían de carácter plenamente agropecuario, tanto de secano como de regadío, aunque entre ellas también se encontraría el tipo de propiedad que de manera genérica venimos denominando ‘almunia’, en el que se combinaba el solaz y recreo con la explotación agrícola. Además de constituir una fuente de ingresos, estas fincas se distinguían por acoger edificios residenciales a los que se podían retirar temporalmente sus propietarios, según confirman, por ejemplo, el poeta Ḥāzim al-Qarṭāŷannī en su Qasīda Maqṣūra (s. XIII)93Pocklington, La Casida Macsura de Házim al-Cartayánni, p. 13., el polígrafo granadino Ibn al-Jaṭīb en al-IḥāṭaIbn al-Jaṭīb, Al-Iḥāṭa fī ajbār, Bouziani Derradji (ed.), Argel, Dār al-Amal li-l-dirāsāt, Ministère de la Culture, Fonds National pour la Promotion et le Développement des Arts et des Lettres, 2009. (s. XIV)94 Ibn al-Jaṭīb, Al-Iḥāṭa, ed. B. Derradji, I, p. 215; ed. ʽInān, I, p. 117. o los viajeros y humanistas Jerónimo Münzer (s. XV) y Luis de Mármol (s. XVI)95Münzer, Viaje por España y Portugal. Reino de Granada, p. 119; Simonet, Descripción del reino de Granada, p. 196.. Su presencia en al-Andalus se remonta a los años inmediatos a la conquista musulmana, de acuerdo con las referencias contenidas en la crónica anónima Ajbār Maŷmuʽa96Esta crónica del s. XI habla del Qanāt ʽĀmir, una propiedad perteneciente a uno de los primeros jefes yemeníes que se instalaron en la Península, cuyo nombre era ʽĀmir. La fuente la identifica con el nombre de munya. Véase, Ajbar Machmuâ, trad. y anot. E. Lafuente Alcántara, Madrid, 1867, pp. 63 ár. / 67-68 trad. Asimismo, García Sánchez, E., “Las huertas del Generalife en época islámica”, p. 58., confirmadas por la construcción de la almunia al-Ruṣāfa por ‘Abd al-Raḥmān el Emigrado en memoria de su homónima siria. No obstante, sería a partir del siglo XI cuando proliferaron significativamente por toda la península, impulsadas por algunos reyes taifas que fundaron almunias con jardines y huertos en torno a sus capitales; por ejemplo, la «Huerta del Rey» (Ŷannat al-Sulṭān) de al-Ma’mūn de Toledo, que fue, al parecer, proyectada por los agrónomos Ibn Wāfid e Ibn Baṣṣāl, como vimos anteriormente. También en ese momento al-Muʽtaṣim [1051-1091] mandó construir «en las afueras de la ciudad de Almería, una huerta (bustān) de artística traza con palacios de peregrina factura. A ella llevó, entre otras cosas, los más singulares frutales como el platanero en sus diversas especies, y la caña de azúcar […]. Es conocida por al-Ṣumādiḥiyya y se encuentra muy cerca de la ciudad, rodeada por otras muchas huertas (basātīn) parecidas»97Al-ʽUḏrī, Nuṣūṣ, p. 85..
De igual manera, en Valencia los inmigrantes cordobeses que se establecieron en la ciudad a comienzos del siglo XI «construyeron mansiones (manāzil) y palacios (quṣūr) y establecieron prósperas (zāhira) huertas/almunias (basātīn) y espléndidos (nāḍira) jardines (ryaḍāt), por donde hicieron correr el agua en abundancia», según señaló Ibn Ḥayyān y recogió posteriormente Ibn Bassām98Ibn Bassām,Al-ḏajīra fī mahāsin ahl al-Ŷazīra, vol. 3, p. 17.. Esta última referencia nos recuerda que este tipo de propiedades fundiarias no solo estaban vinculadas a personajes próximos al poder, sino que constituían una fuente de ingresos para las clases altas en general. Así también, en el Pla de Lérida predominaban los espacios destinados al pasto para el ganado, que eran aprovechados por las almunias, algunas de las cuales se dedicaban exclusivamente a esta actividad económica. Según Jesús Brufal, estas almunias leridanas proliferaron a partir del siglo XI, en una coyuntura social y económica en que la necesidad de aumentar la productividad del campo favoreció la adquisición de bienes rurales por parte de la oligarquía capitalina:
[…] son explotaciones agropecuarias que tienen un propietario urbano. Representan el carácter hegemónico de la ciudad sobre el territorio a través de sus élites urbanas que residen en ella, conocidas también como la «gente de la ciudad»99Brufal, “La Lleida de secano”, p. 261..
En resumen, en el siglo XI, las fuentes escritas árabes y cristianas, así como la arqueología, permiten detectar un incremento notable de las explotaciones agropecuarias en manos de las élites y los estamentos acomodados de las ciudades de al-Andalus, tanto de almunias como de fincas estrictamente orientadas a la producción, coincidiendo precisamente con el auge de la literatura geopónica.
En el epílogo de su obra, Ibn Ḥaŷŷāŷ especifica a quiénes estaba destinada y a quiénes no, opinión compartida por Ibn al-ʽAwwām, pues recoge la cita en su prólogo:
Querido hermano, con el fin de obsequiarte, he completado y ultimado mi libro en torno a la agricultura, conforme al objetivo propuesto. De esta forma, te evito recurrir a las opiniones de gentes ignorantes y rústicas que carecen de base científica y claro fundamento, a pesar de su vasta práctica y vinculación con este oficio100Ibn Ḥaŷŷāŷ, al-Muqniʽ fī l- filāḥa, pp. 122 ár. / 327 trad. Fue recogido posteriormente por Ibn al-ʽAwwām. Véase, Libro de agricultura, I, p. 2..
Es decir, Ibn Ḥaŷŷāŷ identifica a unos campesinos dotados de conocimiento práctico, pero no científico, que indudablemente no son aquellos a los que estaba dirigido su libro; un antagonismo entre campesinos y hacendados urbanos al que también hace referencia Ibn ʻAbdūn:
El cadí debe ordenar a los habitantes de los pueblos que cada pueblo tenga un guarda jurado para impedir que las propiedades particulares sean tratadas como las comunes, porque los campesinos suelen mirar como propias las fincas de las gentes de la ciudad101Ibn ʻAbdūn, Sevilla a comienzos del siglo XII, p. 152..
Los geóponos no desconocían el valor que tenía la experiencia acumulada durante generaciones por los pequeños agricultores de las alquerías, por lo que su desdén no estaría asociado a la soberbia de los tratadistas o a la relación de vecindad entre unos y otros, como afirma Retamero102Retamero, “De Mulk a Mulūk”, p. 87.. Más bien la rivalidad tendría su origen, según creemos, en el tipo de agricultura destinada fundamentalmente al autoconsumo que aquellos practicaban, en fuerte contraste con la orientación intensiva y comercial en la que estaban interesados los autores de los libros y sus destinatarios. Estamos ante un tipo de desajustes relacionados con cambios en el modelo social durante este periodo, concretamente con la estructura de la propiedad de la tierra, pues la expansión de los terratenientes urbanos no solo se realizó mediante la colonización de nuevos espacios agrarios, sino también a costa de la apropiación de fértiles tierras pertenecientes a pequeños campesinos. Esta competencia ocasionó conflictos de los que existen indicios en las fuentes escritas; por ejemplo, Ibn Ḥayyān, contemporáneo de los hechos que describe, explica que, en tiempos de los dos copríncipes eslavos de Valencia, Mubārak y Muzaffar, «recaudaban los impuestos con el mayor rigor de todas las categorías de la población, hasta el punto de que la situación de sus súbditos se degradó»103Guichard, “Crecimiento urbano y sociedad rural”, pp. 164 ss.. Frente a la presión fiscal del Estado, los hombres de religión tendrían la obligación de limitar o desautorizar los impuestos ilegales de acuerdo con el islam, defendiendo así a los propietarios legítimos de la tierra, como reconocen unos ulemas que, en cierta ocasión, según al-Ṭurṭūšī, acusaban a los visires:
Vosotros sois los que os coméis las haciendas de las gentes, sin provecho para ellos, y consideráis lícito el oprimirlos sin razón; los que priváis, poco a poco, de sus medios de vida, arrebatándoselos como precio de vuestro soborno y de vuestra prevaricación; los que queréis la tierra sin derecho104Al-Ṭurṭūšī, Lámpara de los príncipes, tomo I, p. 111..
Por causa de la presión impositiva, según Ibn Ḥayyān,
las gentes emigraron unas tras otras de las regiones que ocupaban, las cuales, a fin de cuentas, se arruinaron. Mientras tanto, a ellos y a sus pares todo les sonreía, gracias al impuesto [jarāŷ] que les procuraba rentas abundantes […], la gente no pudo hacerle frente sino emigrando de sus casas y abandonando sus alquerías [qurà]. Aquellos dos bárbaros y sus secuaces no se conmovían por ello, y no dudaban en someter a las mismas condiciones a los que se establecían allí después de ellos.
Es decir, la imposibilidad de hacer frente a las cargas impositivas y las deudas daba lugar a la emigración de los campesinos y la expropiación de las fincas, que pasaban a manos de la aristocracia terrateniente: «[…] se apropiaban los pueblos cuya gente había emigrado para hacer de ellos explotaciones particulares [ḍiyāʽ mustajlaṣa]». De hecho, la existencia de estas aldeas pertenecientes a individuos ricos que las habían adquirido durante «los días de los rebeldes», está igualmente atestiguada en varias fetuas de Ibn al-Ḥāŷŷ105Benaboud, “La economía de al-Andalus”, p. 238.. Finalmente, algunos de esos campesinos libres que fueron desposeídos de sus tierras, después volvieron a trabajarlas, pero como jornaleros empleados por los nuevos amos:
Y cuando uno de estos notables daba su nombre a una de esas explotaciones, sus antiguos habitantes volvían allí, aceptándolo como amo, trabajando a cambio de una parte del producto y con la esperanza de que él les protegería contra los reveses de la fortuna.
De acuerdo con Ibn Ḥayyān, este proceso no solo aconteció en la región de Valencia, sino que «eso fue lo que hicieron la mayor parte de los rebeldes que se adueñaron de las regiones del Andalus o se sublevaron en sus confines, tras la disgregación del poder de la Comunidad [sultān al-ŷamā‘a] en Córdoba al final de la dinastía de los Banū ʽĀmir»106Guichard, “Crecimiento urbano y sociedad rural”, p. 160..
La situación crítica del campesinado andalusí por causa de la presión impositiva la documenta también el alfaquí pro almorávide al-Ṭurṭūšī:
[...] preponderaron los musulmanes sobre el enemigo, y el poder de este se vio abatido y quebrantado, mientras las tierras estuvieron repartidas en poder de las tropas, las cuales les hacían producir y trataban benignamente a los campesinos […]. Así continuaron las cosas hasta los últimos tiempos de Benabiamir, el cual sustituyó el pago de las tropas por una soldada mensual que se percibía en dinero e impuso un tributo sobre las tierras, de cuya cobranza se encargaron las mismas tropas. Estas esquilmaron al pueblo, devastaron sus haciendas y lo dejaron arruinado. Ahuyentáronse las gentes y no fue posible a las tropas seguir explotando los campos […]107Al-Ṭurṭūšī, Lámpara de los príncipes, tomo II, pp. 92-93..
Según Ahmed Tahiri «al encabezar la cúspide del poder a escala local o provincial, la nueva casta acabó sometiendo a los productores a una serie de obligaciones tributarias», de manera que se vieron obligados a trabajar la tierra sujetos a prestaciones de todo tipo, lo que alteró seriamente las características sociales de los sectores productivos de la ‘amma rural108Tahiri, Las clases populares, p. 62.. La presión fiscal sobre los campesinos, unida al aumento de la demanda de bienes de consumo en los mercados ciudadanos, ocasionó que muchos de esos agricultores arruinados o desposeídos engrosaran al proletariado urbano, uno de los factores que explica el crecimiento de las medinas en el siglo XI109Por ejemplo, Azuar, “Formación de la ciudad”; Bosch, “El siglo XI en al-Andalus”, p. 190; Guichard, “Crecimiento urbano y sociedad rural”, p. 164 y ss; Guichard y Soravia, Los reinos de taifas, pp. 186-191 y 200; Jiménez Castillo, “La ciudad y el reino de Murcia”, pp. 177-190; Mazzoli-Guintard, Villes d’al-Andalus, p. 187.. Ibn al-Jaṭīb recoge una significativa historia acerca de los peligros que acechaban a los campesinos cuando se les agobiaba con impuestos en exceso. En concreto trata de un súbdito de Ibn Mardanīš que tenía en los alrededores de Játiva, «una pequeña finca de la que vivía, pero los impuestos superaron sus ganancias y huyó a Murcia, aunque Ibn Mardanīš tenía establecido que, quien huyese ante el enemigo, se le confiscarían los bienes para el tesoro. El hombre de Xátiva contaba: cuando llegué a Murcia, huido de mi patria, me coloqué en la construcción y llegué a reunir dos mithqales de oro […]», a lo que siguen diferentes peripecias cuyo hilo conductor es la exagerada carga impositiva que ejerció sobre sus súbditos el Estado mardanisí110De Epalza y Rubiera, “La sofra (sujra)”, p. 34.. Es decir, el antiguo campesino perdió su tierra por causa de los impuestos y acabó emigrando a la ciudad para convertirse en obrero de escasa cualificación, decisión forzada que solo se tomaba cuando no quedaba otra salida. En los casos más extremos, la presión fiscal podía dar lugar a que los más desfavorecidos acabaran cayendo en la pobreza, tal y como ha podido determinar Ana M.ª Carballeira: «The situation of social inferiority left the poor particularly vulnerable and thus susceptible to injustices like the expropriation of their property by those in positions of power»111Carballeira Debasa, “Living on the margins of society”, pp. 145, 148, 149 y 154..
Por consiguiente, el contexto histórico en el que se debe situar la proliferación de la literatura geopónica andalusí en el siglo XI es el de la expansión demográfica y económica, uno de cuyos pilares fue precisamente la eclosión de la agricultura comercial y, con ella, la de un tipo de explotaciones vinculadas a propietarios urbanos más o menos acomodados112Jiménez Castillo y Simón García, “El poblamiento andalusí en las tierras de secano”, pp. 215-259; Jiménez Castillo, “Fincas aristocráticas en la Murcia islámica”, pp. 749-791, Jiménez Castillo, “Reales y rahales de la Murcia andalusí”, pp. 389-436; Jiménez Castillo, “La expansión agrícola”, en prensa; Malpica Cuello, “Formación y desarrollo del sistema irrigado en al-Andalus”, p. 55.. Esta «revolución» agrícola, presentaría las características de los procesos de comercialización descritos por la antropología comparada, en que las élites no se conforman con las exacciones tributarias, sino que aspiran a incrementar sus ingresos mediante la apropiación de la tierra y la práctica directa de una agricultura orientada a la comercialización113Kautsky, The Politics of Aristocratic Empires, p. 291; Lenski, Poder y privilegio, pp. 201-308.. De esta manera, los libros de agricultura andalusíes serían en sí mismos un exponente del desarrollo tecnológico, uno de los aspectos que, junto con el demográfico, se encuentra en la base de toda expansión económica preindustrial. De lo expuesto se concluye que estos tratados no solo tienen valor desde el punto de vista botánico, sino que pueden servir como fuente de información muy valiosa acerca de unas cuestiones históricas sobre las que, por otra parte, disponemos de muy pocos datos, como la propiedad rústica de la aristocracia andalusí y los modos en que se explotaba y se organizaba el trabajo en ella, según trataremos demostrar a continuación.
4. El espacio y el trabajo agrícola según los libros de agricultura
⌅Los libros de agricultura tratan casi todos los aspectos de las ciencias agrícolas; no obstante, ahora dejaremos de lado los aspectos puramente botánicos y técnicos para centrarnos en aquellos más propios de la historia económica. No pretendemos ser exhaustivos en este análisis, sino tratar sencillamente de demostrar que, una vez ubicados estos libros en su contexto histórico, pueden convertirse en una fuente de información muy valiosa en relación con la organización y el funcionamiento de las propiedades fundiarias de las elites andalusíes, al menos para el periodo en el que fueron escritos.
4.1. Organización espacial
⌅El autor almeriense Ibn Luyūn, en su capítulo titulado: «Sobre lo que se ha de elegir en la disposición de las huertas (basātīn), sus viviendas (masākin) y las casas de labor (diyār al-bādiya)», describe cada uno de los elementos que deben formar parte de una almunia ideal, a la que se refiere como bustān (pl. basātīn), explicando cómo han de disponerse los edificios residenciales, así como las diferentes áreas cultivadas e infraestructuras hidráulicas, distinguiendo las que tienen un carácter más recreativo de las que son de naturaleza esencialmente productiva. Explica que las flores y plantas ornamentales se han de situar cerca de la residencia y las especies utilitarias en áreas periféricas e, incluso, indica el tipo de plantas que han de flanquear los paseos:
Para la elección [del emplazamiento de] las viviendas de las fincas (basātīn) [se debe considerar un lugar] en alto (išrāf), que [facilite] su protección (ḥifż) y vigilancia (taʽyiyn). [Las viviendas] deben mirar hacia el sur (qibla) y [han de disponerse] cerca de la puerta [de entrada a la finca]. La alberca/el zafariche (ṣahrīŷ) y el pozo (bi’r) [deben situarse] en lo más alto o, en lugar del pozo, una acequia (sāqiya),
cuyas aguas corran por la umbría […]. Cerca de esta alberca, se deben
plantar especies que no pierdan sus hojas y que sean alegres a la vista.
A una cierta distancia de estas, se disponen las flores (anwār) y, tras ellas, los árboles de hoja perenne (wāqy al-ašŷār). En cuanto a las viñas (dawālī), se deben plantar en los laterales de la vivienda y, en medio de todo, que abunden los emparrados (ʿarā’iš). Y, en la parte inferior de estos emparrados, que los paseos (mamāšī) rodeen el jardín (bustān), cercándolo […]. La base de todo lo que crezca en un jardín (yubassatinu) es la proximidad [a la vivienda], ya que estará más cuidado (aṣwan) por esta razón114Ibn Luyūn, 
(Kitāb Ibdā’ al-milāḥa wa-inhā’ al-riŷāḥa fī uṣūl ṣināʽat al-filāḥa), fol. 49v..
Por su parte, al-Ṭignarī indica dónde instalar las aceñas y los zafariches en la finca con el fin de que sean más efectivos, pero también con el propósito de que el dueño y sus allegados puedan gozar del relax que ofrece pasear junto a estanques y canales sin tener que atravesar los huertos. Estos espacios cultivados y resguardados pueden, sin embargo, ser contemplados desde esta parte alta de la propiedad. Sobre la seguridad de estos huertos, al-Ṭignarī lo deja claro: si es preciso, que se protejan más que las casas. Y, por último, nos queda señalar una cuestión de terminología, a saber, la ‘polisinonimia’ presente en este pequeño párrafo del geópono granadino, que demuestra que los términos bustān, ŷanna y ŷinān se pueden usar indistintamente para denominar una misma zona cultivada:
Al-Filāḥa al-Rūmiyya115El texto de Casiano se tradujo directamente del griego al árabe en el s. VIII con el título de al-Filāḥa al-Rūmiyya y constituye una de las fuentes de donde toma información al-Ṭignarī. Véase, para ello, García Sánchez, “Las fuentes citadas en el tratado agrícola de al-Ṭignarī”, p. 209. Como señala Carabaza Bravo, al-Filāḥa al-Rūmiyya solo propone lugares elevados y no próximos a establos y graneros. Véase, “El agua en los tratados agronómicos andalusíes”, p. 28.: al trazar la aceña (sawānī) y el zafariche (ṣahārīŷ) procura que estén cerca de las puertas de las huertas (ŷannāt), en un lugar elevado, en la zona más alta de todos los huertos (ŷinān), con el fin de que, quien desee contemplar (farŷa) el huerto (bustān), no tenga que atravesarlo. [Esto sucede] cuando [la persona] tiene la intención de entrar en el huerto (bustān), [y pasear] por los lugares por donde corre el agua y están los zafariches (ṣahārīŷ), por el sosiego (rāḥa) que esto [ofrece]. Cuando todo ello se encuentra cerca de la puerta, no lo tiene que atravesar más que quien tenga la necesidad de hacerlo. El huerto (ŷinān) debe estar preservado del paso de la gente, pero dispuesto para su contemplación. Y, si es necesario, que se protejan los huertos (basātīn) de una manera más fuerte que las viviendas (dūr)116Al-Ṭignarī, Kitāb Zuhrat al-bustān, pp. 94-95..
Más
allá de estos huertos ajardinados o espacios de regadío junto a las
viviendas, en los que se situaban cultivos que unían su valor práctico
al ornamental, Ibn Luyūn ubica las tierras de labor destinadas
plenamente a cultivos de consumo «a cierta distancia de todo lo
anterior» reservando una parte de la finca «a la tierra de labor (arḍ bayḍā’)117Los términos arḍ bayḍā’
o ‘tierra blanca’ hacen referencia normalmente a la tierra inculta y
baldía, tanto en los tratados agrícolas como en los jurídicos. Sin
embargo, en los histórico-geográficos se alterna este significado con el
contrario, es decir, con tierras fértiles. El geópono Ibn Luyūn es la
excepción, pues se refiere con estos términos a la tierra de labor, tal y
como también lo vemos en su coetáneo Ibn al-Jaṭīb cuando habla de la
tierra de la vega de Granada bañada por el Genil, cuando dice: «No se ha
dejado de sembrar (lā yufāriqu al-zarʽ) en la tierra blanca (arḍ bayḍā’), cuyo precio del marjal (ṯaman al-marŷaʽ) es muy elevado, alcanzando los veinticinco dinares de oro». Véase, Al-Iḥāṭa, ed. B. Derradji, I, p. 231; ed. ʽInān, I, p. 125. Asimismo, consúltese, Jiménez Castillo, “Reales y rahales de la Murcia andalusí”, p. 411., para que se siembre lo que uno quiera que brote»118Ibn Luyūn, 
(Kitāb Ibdā’ al-milāḥa wa-inhā’ al-riŷāḥa fī uṣūl ṣināʽat al-filāḥa), fol. 49v..
Todos los elementos que según los libros de agricultura forman parte de estas fincas son los mismos que conocemos a través de otras fuentes, como, por ejemplo, los modelos ideales contenidos en los formularios notariales, lo que no deja lugar a dudas acerca del tipo de propiedad del que estamos tratando. Así, según Ibn al-ʽAṭṭār:
Si el objeto de toma de posesión fueran fincas (amlāk) […] has de decir: de todas las fincas descritas y cuyos límites han sido especificados en este escrito, sitas en tal alquería (qarya) de tal región de la circunscripción de Córdoba (o de tal provincia). La descripción de estos [bienes incluye] una casa (dār) con tales límites, un muladar (dimna) de tierra con tales límites, un fundo (ḥaql) con tantos límites, un viñedo (ḥadiqa aʽnāb) con tales límites, una almazara de aceite (maʽzara li-l-zayt) con tales límites, tantos y tantos pies de olivo (aṣlanmin šaŷar al-zaytūn) en tal lugar de la alquería (qarya) conocida por tal119Ibn al-ʽAṭṭār, Kitāb al-waṯā’iq wa-l-siŷillāt, pp. 520 ár. / 781 trad.
Era importante que esta propiedad estuviera cercada; al respecto, Ibn Luyūn afirma: «Resulta excelente proteger la finca (bustān) con una tapia (ḥā’iṭ) que la rodee totalmente»120Ibn Luyūn, 
(Kitāb Ibdā’ al-milāḥa wa-inhā’ al-riŷāḥa fī uṣūl ṣināʽat al-filāḥa), fol. 49v. Para consultar los cerramientos (ḥā’iṭ / ḥadīqa / galqa) en al-Andalus, tanto en el huerto como en el jardín (ŷanna / bustān), véase García Sánchez, “Cultivos y espacios irrigados en al-Andalus”, pp. 28-29.; incluso que se empleen algunas especies de árboles que contribuirían a su protección y aislamiento:
En los límites [de la finca, se plantan] árboles como la higuera (tīn) u otros semejantes que no causen ningún perjuicio. Todos los grandes frutales deben plantarse en la parte norte, con el fin de que protejan del viento del norte todo lo que allí haya plantado o instalado (aqwām), y sin que lleguen a tapar el sol cuando empieza a calentar121J. Eguaras no traduce esta última frase..
Por el geópono Abū l-Jayr sabemos que no solo se cerraban con muros los huertos y los viñedos, sino también las grandes fincas (fadādīn). Él dirá: «Te diriges a un campo (faddān) que hayas vallado totalmente con un seto (bi-siyāŷ) o muro (aw ḥā’iṭ) […]»122Abū l-Jayr, Kitāb al-Filāḥa, pp. 145 ár. / 291 tr.; García Sánchez, “Cultivos y espacios agrícolas”, p. 29..
Aparte de las obras geopónicas, los tratados jurídicos también hablan de los cercados, realizados con vallas, muros o setos, los cuales tenían varias funciones: como delimitadores de la propiedad, como medio de adquisición de las tierras jurídicamente muertas (mawāt)123La mayoría de los juristas andalusíes consideraba que esta labor vivificadora debía ir acompañada de la intención de cultivar en un periodo corto de tiempo, ya que, el cerramiento por sí solo no era considerado normalmente un acto vivificador por el que cualquier individuo pudiera adquirir una tierra muerta. Véase, Camarero Castellano, “Las labores vivificadoras como medio de adquisición de la tierra muerta”, pp. 14-16., como protectores de los cultivos que había tras ellos o para evitar los destrozos que pudiera ocasionar el ganado124Al-Qayrawānī, al-Risāla, pp. 214 ár. /215 tr. y pp. 270 ár. / 271 tr.; Ibn Ḥabīb, Kitāb al-Wāḍiḥa, pp. 122-123 ár. / 124 tr.; al-Wanšarīsī, al-Miʽyār, VIII, pp. 335-338 y 351-353; Linant de Bellefonds, EI2, III. s. v. iḥyā’, p. 1080. Camarero Castellano, Sobre el ‘estado de ŷā’iḥa’. Teoría y práctica jurídica de la calamidad rural y urbana en Al-Andalus, pp. 47-49 y 122.. Resguardados también estaban los reales (riyāḍ), propiedades de carácter aristocrático situados en la periferia irrigada de las ciudades y poblados importantes del Šarq al-Andalus, los cuales, según Guichard, comprendían una casa de recreo rodeada por un jardín125Guichard, Les musulman de Valence et la Reconquête, II, pp. 374-379; Guichard, Al-Andalus frente a la conquista cristiana, pp. 504-511.. La documentación confirma que estaban vallados mediante tapias de tierra y/o setos y que protegían los animales que allí se criaban, así como árboles frutales, hortalizas y aperos126Jiménez Castillo, “Fincas aristocráticas en la Murcia islámica”, pp. 772-773; Jiménez Castillo, “Reales y rahales de la Murcia andalusí”, p. 413. . Otras fuentes textuales que prueban la existencia de cercas son las histórico-geográficas, como es el caso de al-Jušanī y su Historia de los jueces de CórdobaAl-Jušanī: Historia de los jueces de Córdoba por Aljoxaní, Textos árabes y trad. Julián Ribera, Madrid, Centro de Estudios Históricos, 1914., en donde habla del cercado (ḥayṭ) de una almunia (munya) propiedad del juez al-Ḥabīb, la cual estaba realizada con dos filas de árboles127Al-Jušanī, Historia de los jueces de Córdoba, pp. 188 ár. / 234 trad. Ribera.. Por otra parte, hemos de recordar que, para la construcción de la huerta de al-Buḥayra en 1171, se compraron las tierras que rodeaban a los palacios para plantar olivos, viñas y frutales y, posteriormente, todo el conjunto se rodeó con un muro hecho de cal, arena y piedras, transportadas estas últimas, al igual que ladrillos, cal y frutales, por las bestias y esclavos del ʽAmīr al-Mu´minīn128Ibn Ṣaḥīb al-Salāt, al-Mann bi-l-imāma, pp. 189-190..
4.2. La casa
⌅Ibn al ʽAwwām recomienda, citando un proverbio (maṯal), «que el labrador (ṣāḥib al-ḍayʽa, lit. dueño de la finca rústica) por sí mismo debe visitar freqüentemente su heredad (ḍayʽa), y no ausentarse de ella, principalmente en el tiempo de las labores, como la cava &c. para que le conste del cuidado y vigilancia de los jornaleros»129Ibn al-ʽAwwām, Libro de agricultura, I, p. 4.. El contenido de esta sentencia confirma de nuevo el tipo de terrateniente urbano al que estaban destinados estos libros, y conviene con la existencia generalizada de viviendas en las fincas particulares que debieron de funcionar como segundas residencias, aspecto que conocemos bien gracias a las fuentes escritas y, sobre todo, a la arqueología, aunque la mayor parte de las conservadas o excavadas forman parte de almunias pertenecientes a diferentes soberanos130Véase Navarro Palazón y Trillo San José (ed.), Almunias. Las fincas de las elites en el Occidente islámico: poder, solaz y producción..
Ibn
Luyūn indica cómo deben disponerse cada uno de los componentes del
espacio doméstico, así como su entorno inmediato, y cuáles son sus
características principales. En primer lugar, explica cómo debe ser el
emplazamiento y la orientación de la casa131Ibn Luyūn, 
(Kitāb Ibdā’ al-milāḥa wa-inhā’ al-riŷāḥa fī uṣūl ṣināʽat al-filāḥa), fol. 49v.:
Un lugar en alto (išrāf) que facilite su protección y vigilancia. Debe mirar hacia el sur y [ha de disponerse] cerca de la puerta [de entrada a la finca]
En cuanto a los accesos de la vivienda132Ibn Luyūn, 
(Kitāb Ibdā’ al-milāḥa wa-inhā’ al-riŷāḥa fī uṣūl ṣināʽat al-filāḥa), fol. 49v.:
Debe tener dos puertas, para que esté más protegida y sea mayor la tranquilidad del que la habita. […] La puerta principal tendrá bancos (maṣāṭib) y a su alrededor (ḥawla-hu) un zaguán (raḥaba) proporcional [al edificio]
No
es de extrañar que el autor incida en la presencia de los bancos del
zaguán, pues este tipo de elementos permitían descansar a los que
esperaban a ser recibidos en el interior de la casa, pero también
servían para que el dueño contara con un espacio en el que despachar con
clientes, arrendatarios o jornaleros, sin necesidad de hacerlos pasar a
los espacios más privados133Navarro Palazón y Jiménez Castillo, Siyāsa, pp. 216-217..
También contempla la existencia de unas dependencias para huéspedes
próximas al núcleo principal, pero individualizadas, con el fin de
preservar la intimidad de los que allí se alojaran, que suponemos se
organizarían como un núcleo doméstico en torno a un patio central134Ibn Luyūn, 
(Kitāb Ibdā’ al-milāḥa wa-inhā’ al-riŷāḥa fī uṣūl ṣināʽat al-filāḥa), fol. 49v.:
En la parte baja de la finca (bustān) [se construirá] una morada (manzil) con su [propia] puerta para huéspedes o para los amigos más íntimos, así como un zafariche (ṣahrīŷ). Estará rodeado de árboles para que quede oculto a quien desde arriba lo mire. Todos los aposentos [se construirán] en uno o dos lugares [de la finca] que estén sin ocupar, y quedarán ocultos y protegidos135J. Eguaras no traduce la última frase. Tampoco recoge correctamente el término mawḍiʽayni, forma dual de mawḍiʽ, ‘lugar’, al no incluir la ʽayn. Véase, Tratado de Agricultura (1988), p. 273..
Otro elemento singularizado con respecto a la casa y sobre el que, efectivamente, existen algunos testimonios documentales, arqueológicos e incluso iconográficos, es la torre residencial (que Ibn Luyūn llama burŷ suknà), en donde seguramente se combinaba este uso con el defensivo136Jiménez Castillo, “Fincas aristocráticas en la Murcia islámica”, pp. 775 y 779; Jiménez Castillo, “Reales y rahales de la Murcia andalusí”, pp. 415-418.. La recomendación de este autor acerca de la conveniencia de proteger las residencias campestres con una torre creemos que debe ser situada en su contexto cronológico, es decir, a comienzos del siglo XIV, cuando existían fundados temores a las incursiones cristianas enemigas a las ciudades de al-Andalus. Esta situación política era muy diferente de la existente en época califal, lo que explicaría la ausencia de este tipo de fortalezas asociadas a las almunias que conocemos por las fuentes escritas y arqueológicas del entorno de la Córdoba del siglo X. A partir del siglo XI su presencia debió de ser cada vez mayor, a medida que se incrementaba la inseguridad y el riesgo de algaras. Por ejemplo, en el valle del Ebro abundaban los pequeños establecimientos para unas pocas familias de campesinos que casi siempre contaban con torres, lo que explica la frecuencia de topónimos en burŷ, y a todos ellos se les denominó en las fuentes latinas posteriores a la conquista con el nombre de «almunias». A fines del siglo XV, sabemos que las torres eran muy numerosas en el entorno de las ciudades nazaríes. En este sentido, Münzer escribe que la vega de Granada inmediatamente después de la conquista castellana «tiene huertos irrigados por acequias llenos de casas y de torres, habitados durante el verano»137Münzer, Viaje por España y Portugal, p. 105.. Con relación a Baza, Hernando del Pulgar escribía lo siguiente: «avia mas de mill torres pequeñas, porque cada veçino de aquella çibdat que tenia en ella alguna parte, facia vna torre cercana a sus arboles; y aquello que le pertenecía regaua con açequias»138Del Pulgar, Crónica de los señores Reyes Católicos, p. 339.Valo.
4.3. Jardines y huertos ornamentales
⌅En torno a la residencia principal, se encuentra la parte más cuidada de la finca, que se denomina en términos jardineros «huerta de primor»139En las almunias palatinas mejor conservadas, es posible distinguir de manera muy clara estas «huertas de primor», bien individualizados con su propia cerca, que en el Agdāl se corresponde con el recinto Dār al-Hanā’ y, en el Generalife de Granada, con la Huerta Grande (Navarro Palazón y Puerta Vílchez, “Las huertas de Marrakech en las fuentes escritas”, p. 287; Navarro Palazón y Garrido Carretero, “El paisaje periurbano de Marrakech”, pp. 244 y 254; Navarro, Garrido y Almela, “The Agdal of Marrakesh. Part II”, p. 31., área bien dotada de agua en la que conviven las plantas de puro ornato con los cultivos productivos que también tienen valor estético, como, por ejemplo, los cítricos. Es igualmente la zona verde más privada por su proximidad a la morada de los propietarios, por lo que también debe contar con cerca propia e incluso barrera vegetal que la aísle de otras áreas productivas de la finca y de los trabajadores que faenan en ellas. Así lo demuestran los ejemplos conservados en el Agdāl de Marrakech y en el Generalife, así como este texto de Ibn Wāfid, si nuestra interpretación es correcta140Ibn Wāfid, Compendio de Agricultura en Ibn Ḥaŷŷāŷ, al-Muqniʽ, pp. 35 ár. / 218-219 trad.:
Si quieres disponer un huerto (bustān), escoge un lugar adecuado de agua corriente, y que se halle en vecindad con las gentes para hacerles compañía (li-yakun qarībanmin masākin al-nās muṣāḥabatanla-hum), pues los huertos más hermosos (aḥsan al-basātīn), más recreativos (anzah) y más útiles (anfaʽ) son los que están próximos (qarīban) [a la vivienda]. Dispón la plantación de árboles altos como el plátano oriental, el ciprés, el pino, el sauce, el nogal, el avellano y otros semejantes junto a los muros del huerto (ḥawā’iṭ al-bustān), hasta rodearlo completamente, y así será más bello (aḥsana) […]
El texto es dudoso puesto que no especifica si los huertos en cuestión se encuentran próximos a la casa, como nosotros nos inclinamos a pensar, o a la ciudad, lo que cambiaría la interpretación sustancialmente. No obstante, creemos que solo puede hacer referencia a la vivienda, pues de un huerto privado, aunque esté cerca de la urbe, no se podría afirmar que hace compañía a las gentes, ni tampoco es cierto que los huertos más hermosos y recreativos sean los más próximos a las medinas; sin embargo, estas características sí se pueden predicar de los huertos ajardinados que, de existir, siempre se situaban, lógicamente, junto a la vivienda de los propietarios.
Otra prueba indirecta de la
atención que los geóponos ofrecen a los jardines y huertos ornamentales
que junto con las extensiones dedicadas a la agricultura orientada al
mercado formaban parte de las almunias, son las páginas en las que se
ocupan de las plantas aromáticas por el placer que dan a los sentidos de
la vista y del olfato141Véanse, para ello, Ibn Ḥaŷŷāŷ, al-Muqniʽ fī l-filāḥa, pp. 120-122 ár / 325-327 trad.; Ibn al-ʽAwwām, Kitāb al-Filāḥa, I, pp. 248-252, 303-313; II, pp. 266-274 y 280-294; Ibn Baṣṣāl, Libro de Agricultura, pp. 163-172 ár. / 207-219 tr.; Ibn Luyūn, 
(Kitāb Ibdā’ al-milāḥa wa-inhā’ al-riŷāḥa fī uṣūl ṣināʽat al-filāḥa), fols 43r y 43v; Ibn Luyūn, Tratado de Agricultura (1988), cap. 140, pp. 173-176 ár. / 263-264 tr. Joaquina Eguaras; Ibn Baṣṣāl, Libro de Agricultura, pp. 181 ár. / 230-231 tr..
Al-Ṭignarī diferencia los parrales que se plantaban sobre los andenes elevados o paseadores, que debían asociarse a armazones o emparrados para que se pudiera pasear por debajo de ellos, de los que se situaban en los jardines en hondo que los rodeaban llamados arriates (riyāḍāt), los cuales podían ser más bajos, ya que no estaban en espacios destinados a la circulación:
En las grandes almunias (al-munà al-kibār), las horcas o pértigas deben colocarse sobre los paseos de forma que sobrepasen la altura de las personas que circulen por ellos. En el caso de los jardines (riyāḍāt) y en aquellos lugares en los que nadie pasee por debajo de las parras (dawālī), estas quedarán a la altura de los que caminen a su alrededor por los andenes, dejando entre los racimos de uvas y la cabeza de quien vaya paseando un espacio no inferior a dos palmos
En relación con los cultivos y su utilización con vistas al esparcimiento, Abū l-Jayr explica en su tratado cómo manipularlos para conseguir formas insólitas. Estas esculturas vegetales eran otro de los elementos propios del huerto de primor situado en la zona cercana a la residencia principal de las almunias, aunque también flanquearían los caminos que, desde las puertas de la finca, se dirigían hacia la residencia principal. El autor sevillano dice al respecto142Abū l-Jayr, Kitāb al-Filāḥa, pp. 284-285 trad. / 137 ár.:
A veces se componen formas insólitas (aškāl garība) en el huerto (bustān): una de ellas consiste en tomar una caña dura, limpiarla y hacer con ella unos cinchos torneados del grosor de la pierna del hombre […], y se ponen de pie en diversos lugares del huerto […], y se siembra a sus pies granos de índigo […]. Cuando germinan, las ramas se enganchan a estos cinchos, se trenzan alrededor de ellos y los cubren hasta el punto de no verse la caña en absoluto, de forma que se ve una especie de columna que se eleva sobre las plantas verdes, especialmente cuando florece, y permanece así todo el período estival (al-ṣaīf kullu-hu) […]. Lo mismo se hace (hakaḏā yuṣnaʽ) en los pabellones (al-qibāb) y en los corredores (al-aziqqa) hechos de caña (al-maṣnūʽa min al-qaṣab).
De
la misma manera que los emparrados protegían del sol y del relente,
para disfrutar apropiadamente de los huertos y jardines era conveniente
la existencia de pabellones de madera o de obra en medio del área
cultivada, normalmente sobre los andenes o paseadores que la cruzaban o
contorneaban. A ellos se refiere Ibn Luyūn143Ibn Luyūn, 
(Kitāb Ibdā’ al-milāḥa wa-inhā’ al-riŷāḥa fī uṣūl ṣināʽat al-filāḥa), fol. 49v.:
En el centro del huerto (bustān) debe haber un pabellón (qubba) para poder sentarse y conversar (li-l-muŷālasāt)144J. Eguaras leyó al-muŷālasāt en lugar de li-l-muŷālasāt, por lo que no consideraremos únicamente que el pabellón tenía asientos, sino también su utilidad. Así pues, la finalidad de este pabellón podría ser tanto un lugar de reunión donde poder conversar con familiares y amigos, como un espacio donde recibir a visitantes distinguidos. Véase en Kazimirski, I, p. 315 la Forma III de este verbo ŶLS: «Être assis en compagnie de quelqu’un»., desde donde se pueda ver en todas las direcciones, pero en el que no se oiga lo que se dice para todo aquel que entre, y en el que no se deje de prestar atención a la persona que se dirija hacia él. Se deben poner rosas que trepen por [el pabellón], así como arrayán y todo lo que adorne la tierra de un huerto (arḍ al-bustān).
4.4. Las infraestructuras hidráulicas
⌅Además de extensiones variables de espacios destinados a la agricultura de secano, las grandes fincas agrícolas, y las almunias en particular, también contaban de manera preferente con áreas en las que se practicaban de manera intensiva los cultivos irrigados artificialmente. A diferencia de los sistemas hidráulicos vinculados a las alquerías campesinas, que se caracterizaban por el aprovechamient o de los recursos naturales y la economía de medios, los de las fincas de las élites disponían frecuentemente de infraestructuras relativamente costosas como evidencia de la capacidad de movilizar recursos por parte de sus dueños y de los beneficios esperados de esas inversiones. Se trata, sin embargo, de una hidráulica de rango medio puesto que en los libros de agricultura tampoco están presentes las grandes obras de ingeniería aplicadas al riego de las fincas de los sultanes, como, por ejemplo, las presas de derivación y acequias que daban servicio a las propiedades nazaríes del cerro del Sol en Granada145Orihuela Uzal y García Pulido, “El suministro de agua en la Granada islámica”.; los acueductos e ingenios asociados a la Alcazaba de Almería146Así lo refiere al-ʽUḏrī. Véase, Nuṣūṣ, p. 85. y a la Buḥayra de Sevilla147Valor Piechotta y Jiménez Hernández, “Las almunias de la Sevilla almohade: Buhayra y Aznalfarache”, pp. 323-342.; los albercones de las almunias califales como la Rummāniyya148Arnold, Canto García, y Vallejo Triano, Munyat ar-Rummānīyya. y los del entorno del Castillejo de Monteagudo en Murcia149Navarro Palazón y Jiménez Castillo, “Aproximación al estudio del Castillejo de Monteagudo”, pp. 447-451.; diques como el que mandó construir en la garganta del Ciervo Ibrāhim ḅ. Hamušk, el señor de Segura y lugarteniente de Ibn Mardanīš150Salvatierra y Gómez, “La presa de la Garganta del Ciervo”, p. 309.; o los complejos sistemas de galerías drenantes y estanques de las almunias del alfoz de Marrakech151Navarro Palazón y Garrido Carretero, “El paisaje periurbano de Marrakech”. Véanse estos y otros ejemplos en la monografía coordinada por Navarro Palazón y Trillo San José, Almunias. Las fincas de las élites en el Occidente islámico..
En
los tratados de agricultura son frecuentes las referencias a los
diferentes elementos que permitían la captación, conducción y
distribución de los recursos hídricos, acerca de los cuales Ibn Luyūn
dice152Ibn Luyūn, 
(Kitāb Ibdā’ al-milāḥa wa-inhā’ al-riŷāḥa fī uṣūl ṣināʽat al-filāḥa), fol. 49v.: «El zafariche (ṣahrīŷ) y el pozo (bir’) [deben situarse] en lo más alto. O, en lugar del pozo, una acequia (sāqiya), cuyas aguas corran por la umbría».
También al-Ṭignarī aconseja instalar las aceñas (sawānī) y los zafariches (ṣahārīŷ) en la parte más alta de la finca, con el fin de que posibilite el suministro de agua al resto de los huertos153Al-Ṭignarī, Kitāb Zuhrat al-bustān, pp. 94-95.:
Lo primero que se necesita cuando se quiere poner en funcionamiento una aceña (sāniya) en la tierra que se desea regar, con el fin de que el agua de esta aceña atraviese toda esta tierra, es tener en cuenta cuál es la parte más alta del huerto (bustān), ya que, lo que se ponga en la parte más baja del mismo, no puede regar con sus aguas [el resto del huerto].
Ibn al-ʽAwwām recoge una parte de ese fragmento para indicar en qué parte del huerto (ŷanna) se ha de ubicar el pozo154Véase, Ibn al-ʽAwwām, Libro de Agricultura, I, p. 144. Este autor dice que lo ha tomado “de Ibn Baṣṣāl y de otros”.:
[…] que se procure hacer el pozo en lo más alto de la huerta (ŷanna) ó del huerto de hortalizas (mabqala), cerca de la puerta ó en medio de él, si fuere posible; lo primero, para que de allí se pueda regar todo; y lo segundo, para que los que entraren, le tengan inmediato.
Obviamente, la posición elevada que recomiendan los geóponos tiene como objetivo facilitar el riego de los cultivos por gravedad. Esta particularidad se aprecia igualmente en Ibn Baṣṣāl quien, en su estudio de los pozos, trata además otras cuestiones, como son el lugar idóneo para abrirlos, el modo de hacerlo dependiendo de la lejanía o cercanía a un río, el mes más propicio, los indicios que señalan si hay aguas subterráneas cerca del lugar elegido, el modo de montar las aceñas y la distancia que hay que respetar entre pozo y pozo para que no se vean afectados en el caudal o en la calidad de su agua155Ibn Baṣṣāl, Libro de Agricultura, pp. 223-228 trad. / 174-179 ár. Parte de sus comentarios son recogidos por Ibn al-ʽAwwām. Véase el capítulo que este geópono dedica a la apertura de los pozos en los huertos (ŷannāt) y en las casas (diyār) en Libro de Agricultura, I, pp. 142-147..
Los elementos destinados a la captación, conducción y almacenamiento de agua tenían una finalidad eminentemente agrícola y consuntiva. Pero también servían con fines hedonistas, como explica al-Ṭignarī: «[Y pasear] por los lugares por donde corre el agua y están los zafariches (ṣahārīŷ), por el sosiego (rāḥa) que esto [ofrece]»156Al-Ṭignarī, Kitāb Zuhrat al-bustān, pp. 94-95.. Así lo demuestran también las referencias de Abū l-Jayr y de al-Ṭignarī a algunas plantas que se cultivaban alrededor de los lugares donde se hacía presente el agua, como es el caso del serbal (gubayrā’), un árbol utilizado normalmente como planta ornamental157Consúltese, para ello, Carabaza Bravo et al.,Árboles y arbustos de al-Andalus, pp. 135-136..
Así, según Abū l-Jayr158Abū l-Jayr, Kitāb al-Filāḥa, p. 266 trad. / 110 ár.: «Se planta alrededor de los aljibes (ṣahārīŷ), los (ābār) y las acequias (sawāqī) para que, cuando aparezca el que llegue a beber agua, quede frente a él y halle extraordinario el perfume de su flor y la belleza de su fruto». Y, citado por Ibn al-ʽAwwām, al-Ṭignarī dijo que este árbol: «Se planta junto á los estanques (ṣahārīŷ) por su elegancia ó hermosura de su flor al desplegarse»159Ibn al-ʽAwwām, Libro de Agricultura, I, p. 325..
4.5. La ganadería y los establos
⌅En
las almunias se criaba ganado con fines comerciales y también para la
explotación agrícola, pues los animales se empleaban principalmente para
el tiro del arado, así como para la obtención de su estiércol que era
fundamental para abonar los cultivos160Véase, a modo de ejemplo, Libro de Agricultura de Ibn al-ʽAwwām, I, cap. II, pp. 98-134..
Casi todos los tratados agrícolas andalusíes dedican páginas enteras a
citar los beneficios del estercolamiento, señalando cuáles son los
mejores para cada cultivo y dando detalles de cómo se prepara y cuál es
el momento óptimo para estercolar161Véase, Ibn al-ʽAwwām, Libro de Agricultura, I, cap. II, pp. 98-134; Abū l-Jayr, Kitāb al-Filāḥa, pp. 86-87 ár. / 249-250 tr.; Ibn Baṣṣāl, Libro de Agricultura, pp. 55-60 trad. / 49-53 ár.; al-Ṭignarī, Kitāb Zuhrat al-bustān, pp. 74-78; Ibn Luyūn, 
(Kitāb Ibdā’ al-milāḥa wa-inhā’ al-riŷāḥa fī uṣūl ṣināʽat al-filāḥa), fols. 7r-9r; Ibn Luyūn, Tratado de Agricultura (1988), pp. 66-72 ár. / 208-211 tr.; Ibn Wāfid, Compendio de Agricultura en Ibn Ḥaŷŷāŷ, al-Muqniʽ fī l-filāḥa, pp. 10-11 y 31-32 ár. / 186-187 y 214- 215 tr.; Ibn Ḥaŷŷāŷ, al-Muqniʽ fī l-filāḥa, pp. 94-95 y 109 ár. / 292-294 y 312-313 tr.. No obstante, solo se conservan datos zootécnicos en los tratados de Ibn Wāfid y de Ibn al-ʽAwwām162El Kitāb Zuhrat al-bustān wa-nuzhat al-aḏhān de al-Ṭignarī (s. XI-XII) parece ser que constaba de una parte (maqāla) dedicada a la zootecnia y veterinaria, aunque no se ha conservado. Véase, para ello, García Sánchez, “El tratado agrícola del granadino al-Ṭignarī”, p. 290, así como de la misma autora, al-Ṭignarī, Abū ʽAbd Allāh”, p. 458..
El primero se ocupa del ganado vacuno, lanar y caballar. También le
interesa el tratamiento de sus enfermedades, la protección de plagas, el
forraje conveniente, la elección de la dehesa y el tiempo del
apareamiento. Otras especies de las que trata son las abejas, palomas,
gallinas, ocas, pavos reales y perdices, a todas les dedica un capítulo,
ya que las considera útiles y beneficiosas (manāfiʽ), y dice que son: «muy habituales en las aldeas (ḍiyāʽ) y en los huertos (basātīn)»163Ibn Wāfid, Compendio de Agricultura en Ibn Ḥaŷŷāŷ, al-Muqniʽ fī l-filāḥa, pp. 66-79 ár. / 259-275 tr..
Hay que señalar que en dichos tratados, siguiendo los pasos de la
geoponimia clásica, están completamente ausentes los animales exóticos o
los de uso cinegético, que eran habituales en las fincas medievales de
los soberanos; se trata, creemos, de otro indicio que confirma que estos
no eran los destinatarios preferentes de estos libros aunque también se
sirvieran de ellos como cualquier terrateniente.
Ibn Wāfid dedica muchas páginas a la cría de palomas en estos espacios productivos, e incluso la presenta de manera más extensiva que Ibn al-ʽAwwām. La palomina, su excremento, era muy codiciada entre los agricultores desde la Antigüedad. Como señala Julia Carabaza, los agrónomos latinos y del mundo bizantino ya hablaban de su beneficio por su alto poder calorífico y daban detalles de cómo debía utilizarse. Ibn Wāfid recoge tanto este saber antiguo como el propio de la cultura árabo-islámica, si bien, como concluye la autora, «aunque el agrónomo toledano quisiera dar un ‘tinte clásico’ a sus palabras, no hizo en realidad más que acudir a una fuente de su mismo entorno cultural [la fuente zoológico-literaria de mayor peso en la cultura islámica medieval: el Kitāb al-Ḥayawān de al-Ŷāḥiẓ] y redactar su capítulo sobre estas aves basándose en ella de manera casi exclusiva»164Carabaza Bravo, “Las palomas en la agricultura andalusí”, pp. 241-251.:
Es necesario adquirir palomas y servirse de ellas constantemente en las labores agrícolas, dado su beneficioso estiércol para toda clase de frutos y tierras, […] las palomas son, pues, utilísimas (rafq kaṯīr) y reportan grandes beneficios (manāfiʽ ŷamma)165Ibn Wāfid, Compendio de Agricultura en Ibn Ḥaŷŷāŷ, al-Muqniʽ fī l-filāḥa, pp. 71 y 72 ár. / 265 y 266 tr..
Posteriormente, y dentro del capítulo dedicado a los animales que se tienen en casas (buyūt) y huertas (basātīn), Ibn al-ʽAwwām habla en primer lugar de las palomas, lo que denota la gran importancia que les confiere a estas aves dentro de la explotación agrícola. Según Carabaza, la existencia de pasajes idénticos entre este autor e Ibn Wāfid se debe al hecho de que usan las mismas fuentes y de que el autor sevillano utiliza la obra agrícola del toledano, aunque nunca haga referencia a ello en su tratado166Junto a autores clásicos y al tratado de Ibn Wāfid, como decimos, Ibn al-ʽAwwām también utiliza para elaborar su apartado sobre las palomas el Kitāb al-Ḥayawān de al-Ŷāḥiẓ, el libro de dietética de Abū Marwān Ibn Zuhr y la Agricultura Nabatea. Véase, Carabaza Bravo, “Las palomas en la agricultura andalusí”, pp. 240, 245-246 y 251.. Dice Ibn al-ʽAwwām:
Sábete, que las palomas son de grande utilidad; que hacen compañía; que su grangería es necesaria; y que su uso es indispensable en la agricultura por la utilidad que hay en su estiércol para todos los frutos y las tierras. Es la palomina indispensable, y no hay cosa que pueda suplirla, y una corta cantidad de ella hace que no sea necesaria mucha de otros estiércoles. Son pues muchas las comodidades, y muchos los provechos que hay en las palomas167Ibn al-ʽAwwām, Libro de Agricultura, II, p. 701, cap. 34..
Como se aprecia, ambos autores se muestran decididamente pragmáticos en sus consejos al subrayar explícitamente en sus obras la rentabilidad que las palomas pueden proporcionar. La información zoológica recogida en estos dos tratados agrícolas es valiosa, ya que da todo tipo de detalles relacionados con estas aves y su utilización en la agricultura, ampliando sensiblemente los datos proporcionados por los autores clásicos, pero aprovechando la información que necesitan en las diferentes fuentes que tienen a su alcance168Carabaza Bravo, “Las palomas en la agricultura andalusí”, pp. 252-255..
Por su parte, Ibn Luyūn cita la torre-palomar (burŷ li-l-ḥamām) entre los elementos que debe tener la almunia, otro indicio de que la cría de estas aves era algo más que habitual en este tipo de fincas:
Y si [la finca] está dotada de una torre-palomar (burŷ li-l-ḥamām) y de una torreta habitable, todo ello la completará a la perfección (tamām)169Ibn Luyūn, 
(Kitāb Ibdā’ al-milāḥa wa-inhā’ al-riŷāḥa fī uṣūl ṣināʽat al-filāḥa), fol. 50r..
Por ser una obra de carácter enciclopédico, Ibn al-ʽAwwām es quien ofrece más información sobre los animales presentes en las fincas, al dedicarle los 5 últimos capítulos de los 35 que componen su obra170Los capítulos que tratan específicamente los animales son los 31-34. El 35 se ha perdido. Para el estudio de los animales domésticos, así como de otros de los que se sacaban provecho en las grandes fincas, según las informaciones obtenidas, entre otras obras, de los tratados geopónicos andalusíes, consúltese Álvarez de Morales, “La zootecnia en los tratados agrícolas árabes”, pp. 81-91.. De esta manera, en el cap. 31 trata la crianza de animales (filāḥa al-ḥayawān), como el ganado vacuno (baqr), las ovejas (ḍām) y cabras (maʽaz). El cap. 32 está consagrado a la cría de los caballos (jayl), mulos (bigāl), asnos (ḥamīr) y camellos (abil). Todos ellos son utilizados por algunos de los motivos que ofrece el autor, principalmente porque sirven para las labores del campo y por la comodidad que ofrecen a la hora de hacer un viaje, como el Ḥaŷŷ o peregrinación a la Meca. Posteriormente, recoge una serie de consideraciones zootécnicas y veterinarias acerca de este tipo de ganado. El cap. 33 trata del arte de la veterinaria (fann al-bayṭara) y el cap. 34, como acabamos de ver, de las aves (al-ḥayāwān al-ṭāyr) que normalmente se tienen en la casa [de campo] (buyūt), en las huertas (basātīn) y en las aldeas o fincas (ḍiyāʽ, pl. de ḍayaʽ), como son las palomas (ḥammām), los gansos (iwazz), las cercetas (burak), los pavos reales (ṭawāwīs, pl. de ṭāwuws), las gallinas (duŷāŷ), pl. de daŷāŷ) y las abejas ‘de las que dan miel’ (naḥl maʽsal). Ibn al-ʽAwwām dice en la presentación de este capítulo que se utilizan por el provecho (manfaʽa) que se obtiene de ellas y también por su hermosura, elegancia o belleza (ŷamāl). De entre todas estas especies, se detiene en las gallinas171Ibn al-ʽAwwām, Libro de Agricultura, II, pp. 706-717. y en las abejas172Ibn al-ʽAwwām, Libro de Agricultura, II, pp. 717-731. , ya que son las más explotadas para su comercialización. El cap. 35, aunque perdido, trata de los perros aptos para la caza (kilāb mubāḥ ittijāḏi-hā li-l-ṣayd) y para [guardar] los sembrados (zarʽ) y el ganado (māšiya), según anuncia el mismo autor en su prólogo. Los perros solo estaban permitidos en las grandes fincas por el beneficio que se obtenía de ellos, a pesar de considerarse un animal impuro173Efectivamente, en el islam está prohibido tener perros, ya que se considera un animal impuro, pero está permitido si es para cazar o para guardar una finca, sus sembrados y su ganado, y siempre y cuando la propiedad esté en despoblado, sin otras viviendas alrededor. Por eso, Ibn al-ʽAwwām habla de mubāḥ o lícito, cuando las menciona, entre las que se encontrarían las huertas (ŷannāt / basātīn), en donde el perro estaría permitido al cumplirse todos los requisitos de su tenencia..
Por su parte, Ibn Luyūn, en la descripción del bustān,
también habla de las bestias, centrándose específicamente en los
establos y en el lugar idóneo donde se han de construir, así como de los
elementos que se debe disponer en ellos, distinguiendo los espacios
para las caballerías de los rediles para el resto del ganado174Ibn Luyūn, 
(Kitāb Ibdā’ al-milāḥa wa-inhā’ al-riŷāḥa fī uṣūl ṣināʽat al-filāḥa),
fol. 50r. La arqueología apenas ha aportado información sobre los
establos de las almunias; conocemos las caballerizas del Agdāl (Navarro,
Garrido, Torres y Triki, “Agua, arquitectura y poder en una capital del Islam”, pp. 39 y 40) y el Patio de las Caballerizas del Generalife (Bermúdez, “El Generalife”,
pp. 16 y 17), así como algunos ejemplos relacionados con las viviendas
de una población mediana de carácter rural como Siyāsa (Navarro Palazón y
Jiménez Castillo, Siyāsa,
pp. 217 y 220); se trata efectivamente de dependencias situadas junto a
la entrada de la casa, que comunican con el patio central y con el
zaguán o directamente con la calle, y que cuentan con uno o varios
pesebres.:
El establo (iṣṭabl) ha de construirse cerca de la puerta [de entrada a la finca] para [uso de] las bestias (dawābb), así como para los aperos de labranza (ālāt). Y el edificio para el ganado menor o para el mayor (al-dār li-l-ganam aw li-l-baqar) se debe instalar en la parte más baja [de la finca] o cerca de donde puedan estar bajo vigilancia. Deberá estar rodeado de espacios cubiertos (buyūt) y techados (saqāyf) para protegerlos del frío y del viento impetuoso. Es fundamental que la casa de una alquería (al-dār bi-l-qarya)175Como ya se dijo, normalmente la qarya es un pequeño poblado habitado por campesinos independientes, aunque en este contexto debe entenderse como una de esas alquerías que formaban parte de la propiedad de un terrateniente. Véase, para ello, Ibn al-Jaṭīb, Lamḥa, pp. 24-25; Ibn al-Jaṭīb, Al-Iḥāṭa, ed. B. Derradji, I, pp. 232-233; ed. ʽInān, I, p. 126. tenga algorfas (guraf) y una fosa (ḥafra) para el estiércol, siempre que no se tenga el temor [de que cause algún incidente].
Es interesante destacar también en el fragmento anterior la mención a la fosa para el estiércol, puesto que la arqueología viene demostrando igualmente la proliferación de los campos de silos destinados a la producción de estiércol (compost) como abono para las tierras de cultivo, lo que algunos califican como una verdadera «revolución sucia»176Malalana y Morín, “La elaboración de compost en al-Andalus durante los siglos X-XI”, pp. 118-126.. El desarrollo de la técnica del abonado, de la que también da testimonio la atención que se presta en estos libros a la palomina, como antes indicábamos, es un apartado fundamental en relación con el progreso técnico y el incremento de la productividad que de ello se derivaba.
4.6. La organización del trabajo
⌅Los tratados geopónicos contienen también referencias muy interesantes acerca de la organización del trabajo y la mano de obra con que se explotaban las fincas aristocráticas, un tema del que sabemos muy poco, más allá de alguna información que al respecto se puede espigar en textos de otra naturaleza como, por ejemplo, los formularios notariales o las colecciones de fetuas.
Tal y como dijimos anteriormente, al-Ṭignarī refiere que la musāqāt era una de las fórmulas empleadas en la explotación de las fincas a las que estaban destinados los libros de agricultura. Concretamente, se trata de un contrato de aparcería vinculado a tierras irrigadas, en donde se acuerda que el aparcero ponga todo el trabajo a cambio de una parte convenida de los frutos177Véase, Vidal Castro, “La musāqāt”, pp. 429-451.. Para los cultivos de secano, el contrato tipo más extendido era el de la muzāraʽa, donde el propietario de la finca concedía su tierra a un agricultor por un período determinado, en el que tenía lugar la siembra, el cuidado y la siega de la cosecha. La semilla la ponían ambos contratantes o uno solo, lo que establecía el tipo de muzāraʽa que se acordaba (a medias, al tercio, al cuarto y al quinto)178Camarero Castellano, “El concepto del contrato de aparcería llamado muzāraʽa”, pp. 181-198..
En
los tratados geopónicos son frecuentes las referencias a las
contrataciones de braceros o temporeros, aconsejando sobre las
cualidades que conviene que tengan los trabajadores que se han de
emplear en las fincas, así como los capataces encargados de dirigirlos.
Al respecto, Ibn Luyūn señala que: «Para realizar las tareas [agrícolas]
(aʽmāl), se deben elegir jóvenes que escuchen los consejos de los viejos»179Ibn Luyūn, 
(Kitāb Ibdā’ al-milāḥa wa-inhā’ al-riŷāḥa fī uṣūl ṣināʽat al-filāḥa), fol. 50r. . También al-Ṭignarī incluye en su obra un capítulo dedicado a «la elección de los trabajadores (ʽummālūn) y de los encargados de las explotaciones agrícolas (ūkalā’)»180Al-Ṭignarī, Kitāb Zuhrat al-bustān, pp. 103-106.. Por su parte, Abū l-Jayr en su «Capítulo relativo al gobierno de los jornaleros (juddām)»
se ocupa extensamente de las aptitudes que ha de poseer el propietario
de una finca para lidiar con éxito con sus empleados de manera que esta
buena relación repercuta positivamente en su fortuna. Asimismo, da
detalles de cómo deben ser estos trabajadores y de cómo se han de
organizar para hacer su labor de una manera más eficiente181Abū l-Jayr, Kitāb al-Filāḥa, pp. 139-142 ár. / 286-288 tr..
Del mismo modo, en su capítulo sobre las capacidades que conviene que tengan dichos agricultores, titulado «Qué hombres deben ser preferidos para hacer las labores, plantaciones y demás faenas rústicas», Ibn al-ʽAwwām aconseja182Ibn al-ʽAwwām, Libro de agricultura, I, pp. 532-533.:
que sean mozos y jóvenes por ser los mas fuertes, los mas alegres y expeditos, y los ménos perezosos para las faenas, y que los cavadores sean pares. Que el plantador de vides ú otros árboles, el inxertador y el escamondador sea joven de veinte á treinta años ó poco mas […]. En las mangas [ó divisiones] no se han de poner juntos mas de quatro hombres, y si fueren mas, no han de juntarse á trabajar en un sitio para que [por aquella parte] no se adelante la labor.
Era habitual que los propietarios delegaran en un capataz el control y la vigilancia de los trabajadores durante el día. Este encargado debía darle el parte al finalizar cada jornada. Ibn al-ʽAwwām al respecto dice183Ibn al-ʽAwwām, Libro de agricultura, I, p. 534.:
El dueño de la posesión (ṣāḥib al-ḍayʽa) con el capataz (nāẓir) registrará las labores después de concluidas para tener conocimiento de quanto se hubiere trabajado; y aunque todo el dia haya estado ausente, conocerá la diligencia y esmero de los trabajadores en ausencia suya, ó su desidia y floxedad, si hubieren trabajado ménos [de lo que deben].
Cuando los terratenientes no estaban presentes en sus propiedades rústicas, a estos capataces se les confiaba la administración de sus fincas, según la recomendación de ʽAtabaʽ b. Abī Sufyān a su encargado, que recoge Ibn al ʽAwwām184Ibn al-ʽAwwām, Libro de agricultura, I, p. 4.:
Cuida con esmero y vigilancia de mi pequeña posesión (ṣaʽīr mālī) para que se haga grande; y no la tengas ociosa quando grande, para que no se haga pequeña»185Para este hadiz, véase El Faïz, “L’apport des traités agronomiques hispanoarabes à l’histoire économique d’al-Andalus”, p. 419..
También Ibn Wāfid se ocupa de este tema en el capítulo titulado «Elección de los jornaleros»186Ibn Wāfid, Compendio de Agricultura en Ibn Ḥaŷŷāŷ, al-Muqniʽ fī l-filāḥa, pp. 9-10 ár. / 184-185 trad. También se encuentra en la traducción castellana de esta obra. Véase, Millás Vallicrosa, “La traducción castellana”, pp. 281-332., en el que, además de las recomendaciones antes señaladas por los anteriores geóponos sobre la juventud que estos deben tener para que su labor sea óptima, aconseja:
Si hay un gran número de campesinos, no conviene que trabajen juntos en un mismo lugar porque, cuando lo hacen, hablan mucho y se instruyen mutuamente en diversas tretas y en cómo holgazanear en el trabajo, y debería existir, entonces, el mismo número de capataces que de campesinos. Deben agruparse de diez a seis, ni uno más ni uno menos y su trabajo ha de ser parejo. Colocarás a los que trabajen con el azadón de dos en dos, para que el holgazán trabaje tanto como el activo y constante, y que uno de ellos, de quien te fíes y al que des algo por ello, se encargue del otro187Esta última frase de Ibn Wāfid la tomaría años después Abū l-Jayr. Véase esta cita en Kitāb al-Filāḥa, pp. 141 ár. / 287 tr..
4.7. Productividad y comercialización
⌅Los productos cultivados en las fincas que venimos tratando estaban destinados esencialmente al mercado, de manera que las explotaciones constituían una fuente de riqueza y prosperidad para sus dueños; por consiguiente, es normal que los tratados geopónicos dediquen mucha atención a plantas comerciales como la vid. Acerca de los cereales, sin embargo, no se extienden demasiado porque, según explican, los procedimientos son bien conocidos por todos.
Además, algunos autores relatan técnicas de procesamiento de algunas de esas plantas o de su conservación; por ejemplo, Ibn al-ʽAwwām, en su cap. 30, recoge una gran variedad de fuentes documentales relacionadas con la práctica industrial agrícola, entre las que se encuentran los geóponos Ibn Baṣṣāl, Abū l-Jayr y al-Tignarī. Es un capítulo extensísimo, en el que trata, como él mismo señala, y entre otros temas, «Del modo de destilar el agua rosada, y de hacer el vinagre y el arrope de las uvas, el mostazado y semejantes. Señálense los meses del año y las operaciones de agricultura que es bueno hacer en cada uno de ellos»188Ibn al-ʽAwwām, Kitāb al-Filāḥa, II, pp. 388-428. Ibn Baṣṣāl, Libro de Agricultura, pp. 231 tr. /181 ár.; Abū l-Jayr, Kitāb al-Filāḥa, pp. 173-185 ár. / 309-317 tr.; al-Ṭignarī, Kitāb al-Zuhrat, pp. 119-143..
Como es lógico, una parte de la producción de las grandes fincas también era reservada para el autoconsumo, tanto de los cultivos más comunes como de otros singulares, cuyo valor residía en la ostentación. Por ejemplo, Abū l-Jayr explica algunos métodos para que ciertas plantas propias de verano se puedan disfrutar también en el invierno, de manera que tanto los dueños de las fincas como sus invitados se quedaran maravillados189Abū l-Jayr, Kitāb al-Filāḥa, pp. 235 trad. / 67-68 ár.:
Para la ruda, el jazmín, la calabaza, el pepino, el pepinillo y otras clases de hortalizas de estío se hacen para ellas unos tejadillos de caña sobre pies de madera que las protegen del granizo, y se encienden diferentes fuegos alrededor, aunque lejos de ellas para transmitirles aire caliente. Esto solo se hace para que las hortalizas estivales puedan comerse en el invierno y esto cause admiración tanto a las personalidades (ru’asā’) como a los invitados (aḍyāf), por lo insólito (yagribu bi-hi) que resulta.
No obstante, por su propia naturaleza, los libros de agricultura apenas contienen información sobre la segunda fase del proceso de explotación agrícola, que sería la comercialización y venta de los productos. Para encontrar datos al respecto, tenemos que acudir a otro tipo de fuentes documentales, como las jurídicas. Así, por ejemplo, una fetua recogida por al-Wanšarīsī (s. XVI), relativa a Ifrīqiya, pero emitida por el jurista andalusí Yaḥyà b. Umar (s. IX), da muestra de ello190Al-Wanšarīsī, al-Miʽyār, VI, pp. 406-422. Este dictamen pertenece a un conjunto de fetuas que, según demostraron M. ‘A. Makkī y E. García Gómez, constituye el más antiguo antecedente de los tratados de ḥisba (García Gómez, “Unas ‘ordenanzas del zoco’ del s. IX”, pp. 253-316, esp. p. 300). Aunque la cuestión formulada en esta fetua tuviera origen en Ifrīqiya, es de perfecta aplicación en al-Andalus, ya que, como dice E. García Gómez «el autor era andalusí, los problemas eran los mismos y el ambiente resultaba en aquella primitiva sazón muy análogo» (García Gómez, E., “Unas ‘ordenanzas del zoco’ del s. IX”, p. 261, nota 1).:
Se consultó a Yaḥyà: quien trae trigo a la ciudad no se puede saber si es para venderlo o para consumo propio. Respuesta. En este caso, dejaremos que lo transporte a su casa. Otra cuestión: ¿Y si alguien que se llevó trigo de su finca (manzil)191Uno de los significados de manzil, además de vivienda, hospedería, parada y morada, es el de finca, que es el que E. García Gómez y M. ʽA. Makkī eligen en esta fetua por el contexto y como resultado de la traducción de la expresión: min mazili-hi ilà bayti-hi, ‘de su finca a su casa’. Véase la aclaración realizada por el traductor, al respecto de este término, en García Gómez., “Unas ‘ordenanzas del zoco’ del s. IX”, p. 300, nota 2. a su casa, quiere venderlo, porque le hace falta su precio, y enseña en su mano una muestra por el zoco, y por esa muestra se lo compran los trigueros, a condición de medirlo en la casa para luego trasladarlo a sus tiendas? Contestó Yaḥyà: opino que no debe permitirse al vendedor que lo venda en su casa, y opino que debe trasladarlo a los zocos de los musulmanes.
A diferencia de los tratados de ḥisba, las fetuas relativas al alfaquí Yaḥyà b. Umar (s. IX), compuestas por preguntas y respuestas, distan mucho de las recomendaciones emanadas de los almotacenes en los tratados de los siglos XI y XII. En esta ocasión, ante la cuestión presentada, el dictamen emitido opta por no permitir que los dueños de las fincas vendan directamente en su casa el trigo que han obtenido en sus fincas, sino que deben hacer todas las gestiones comerciales en el mercado. Pero lo que ahora nos interesa de esta fetua es que documenta la figura del dueño de tierras que, además de sus fincas, posee una residencia en la ciudad en la que mora habitualmente y que comercializa los productos de su actividad agrícola en el mercado urbano. Es justamente el tipo de terrateniente que estaría muy interesado en la información que aportan los libros de agricultura para la adecuada explotación de sus propiedades.
5. Síntesis
⌅Para situar adecuadamente los libros de agricultura en su contexto histórico es necesario que tratemos de aproximarnos, aunque sea brevemente, a la estructura de la propiedad de la tierra en el momento de su redacción, tarea que, por otro lado, no es sencilla debido a la escasez de estudios sobre el tema.
Parece probado que la primera «revolución» agrícola en al-Andalus arrancó con la llegada de los primeros pobladores orientales tras la conquista y se desarrolló durante la fase paleoandalusí. La introducción de nuevos cultivos y la expansión de la tecnología hidráulica asociada estuvo a cargo primordialmente de grupos de campesinos unidos por lazos clánico-tribales, desprovistos de conexiones decisivas con el poder, los cuales colonizaron amplios sectores del medio rural e implantaron sistemas productivos, en los que predominaba el dominio colectivo192Guichard, Al-Andalus. Estructura antropológica, pp. 338-458; Barceló, “El diseño de los espacios irrigados”; Barceló, Kirchner y Navarro, El agua que no duerme, pp. 38-46; Kirchner, Virgili y Antolín, “Un espacio de cultivo urbano”, pp. 13-14; Trillo San José, Agua, tierra y hombres, pp. 43-48.. Asentados en alquerías, estos campesinos practicaban una agricultura orientada al autoabastecimiento que generaba los excedentes mínimos, con el fin de evitar su captura por parte del Estado. Junto al modelo productivos asociado a esas comunidades campesinas, las crónicas acreditan la existencia de grandes fincas situadas en el entorno de las ciudades, pertenecientes a las familias más poderosas, así como de propiedades particulares que se extendían por áreas más alejadas, lo que sin duda reducía su valor relativo.
En el otro extremo temporal, la estructura de la propiedad de la tierra en época nazarí, que conocemos mejor gracias a una documentación de archivo árabe y castellana sensiblemente más rica, presenta cambios sustantivos. En torno a las ciudades predominaban las fincas aristocráticas, así como las alquerías y aldeas, algunas de las cuales estaban habitadas por campesinos independientes y otras eran propiedad de algún señor. En las zonas plenamente rurales, también la propiedad gentilicia parece haber sido minoritaria frente a la privada, detectándose la existencia de campesinos enriquecidos e incluso de terratenientes ajenos al vecindario que emprendían cultivos comerciales193Trillo San José, Agua, tierra y hombres, pp. 200, 207, 220, 244 y 245.. Según Carmen Trillo, el cambio de una estructura de la propiedad predominantemente gentilicia, como sería la de los primeros siglos, a otra aldeana y esencialmente privada, pudo deberse a factores que favorecieron la pérdida de vigor de los lazos de parentesco como, quizás, el desarrollo comercial y la presión castellana.
Entre ambos extremos, hay efectivamente indicios que deben ser tenidos en consideración, con relación a ese proceso de cambio en el dominio de la tierra, que seguramente no fue progresivo ni homogéneo194Trillo San José, Agua, tierra y hombres, pp. 180 y 181.. A partir del s. X, se detecta el incremento de la propiedad privada en el medio rural e, incluso, el paso a manos de particulares de algunas tierras comunitarias, según parece desprenderse, por ejemplo, de formularios notariales andalusíes, como los de Ibn al-‘Aṭṭār (m. 1009), Ibn Mugīṯ (m. 1067) y al-Ŷazīrī (m. 1089), en los que abundan los modelos destinados a negocios entre particulares y están del todo ausentes referencias a propiedades comunitarias relacionadas con el linaje o de cualquier otra índole. En los Maḍāhib al-ḥukkām, colección de fetuas que recoge casos relacionados con la actividad judicial del cadí ʿIyāḍ (1083-1149), abundan las referencias a la progresión de la propiedad privada, hasta el punto de que Delfina Serrano concluye que «la propiedad es individual en la práctica totalidad de los casos»195Ibn ‘Iyāḍ, Mad̲āhib al-ḥukkām, pp 56, 62 y 63.. Así pues, aunque siguen existiendo las tierras comunitarias (mawāt), estas se limitan a ciertas áreas (ḥarim) que circundan las alquerías y, en cualquier caso, se encuentran sometidas a la presión de algunos vecinos que pretenden apropiárselas, incluso cuando se trata de prados dedicados al pastoreo intensivo del ganado196Ibn ‘Iyāḍ, Mad̲āhib al-ḥukkām, pp. 66 y 67.. Asimismo, está registrada en estas sentencias la expansión de los cultivos privados sobre tierras muertas, a veces yermas por abandono, mediante usucapión o prescripción adquisitiva (ḥiyāza)197Por ejemplo, un hombre había comprado «propiedades antiguas y nuevas, dentro y fuera de la muralla de Málaga, a saber: casas, tierras incultas, una plantación de higueras y otros frutales, campos cultivados (ʿamira) y deshabitados (gāmira), y demás propiedades que constaban a su nombre en la Cora de Rayya hasta los alfoces (aḥwāz) más alejados de dicha ciudad y sus zonas más extremas», tierras que él mismo explotaba y cuidaba. (Ibn ‘Iyāḍ, Mad̲āhib al-ḥukkām, p. 277)., lo que demuestra que este fue uno de los medios empleados para la formación de propiedad particular. También la documentación cristiana muestra indicios en este sentido; así, por ejemplo, en el momento previo a la conquista de mediados del s. XIII, la propiedad era totalmente privada en la huerta de la Murcia andalusí, a juzgar por la información derivada del Repartimiento198Manzano Martínez, “Aproximación a la estructura de la propiedad”, pp. 61-75; Manzano Martínez, “Aproximación a la problemática histórica”, pp. 489-507.. De acuerdo con los datos que extrae de la literatura jurídica, Vincent Lagardère detecta que, entre los siglos XII y XIII, una parte de los campesinos en busca de nuevas tierras se habrían apropiado y repartido las tierras comunes de su alquería o los bienes del Estado, conservando al mismo tiempo el uso y mantenimiento colectivo de los sistemas de riego provenientes de la captura de arroyos, ríos o manantiales naturales, una transformación que orientaba la agricultura hacia cultivos de regadío especulativos e intensivos con mayor valor añadido199Lagardère, “Terres communes et droits d’usage”, p. 53.. Por su parte, Lucie Bolens también detectó la proliferación de la pequeña propiedad privada, a partir del final del califato y durante el periodo de los reinos de taifas, pero no lo atribuyó a la iniciativa campesina, como lo hiciera Lagardère, sino al Estado y a los terratenientes, mediante la venta masiva de propiedades y la parcelación del suelo a favor de los colonos instalados en el terreno y personalmente interesados en el rendimiento de sus cultivos200Bolens, Agronomes andalous, pp. 2-14.. El declive de los derechos de carácter colectivo basados en sistemas de linaje a favor de la propiedad privada de la tierra tendría que ver con la decadencia de la estructura social clánica a partir del siglo X, paulatinamente suplantada por una sociedad «aldeana», basada cada vez más en la familia nuclear y las relaciones de vecindad en el ámbito rural, según parece derivarse de los trabajos de Guichard201Guichard, Al-Andalus. Estructura antropológica, pp. 332-338; Guichard, Les Musulmans de Valence, I, pp. 227 y 228; Guichard, Al-Andalus frente a la conquista, pp. 291-301. Esta situación quizás no era homogénea en todo el territorio andalusí; por ejemplo, en las islas Baleares, tardíamente colonizadas por los musulmanes a partir de la segunda mitad del s. IX, todavía en el primer tercio del siglo XIII «el patrón de asentamiento andalusí -basado en territorios de control clánico y en la asociación a espacios de cultivo irrigado, compartidos cuando su tamaño lo permite, o de disfrute exclusivo por parte de un grupo clánico, cuando no superan las 2 ha de superficie, y dejando extensas zonas de intersticio, yermas, probablemente de aprovechamiento silvo-pastoral- es un patrón estrictamente tribal y clánico, donde el concepto de posesión individual de tierras no tiene cabida» (Kirchner, “Ḥuṣūn y alquerías”, p. 261).. Cabe suponer que una de las causas de este proceso sería el triunfo del Estado omeya en el siglo X, cuando se inició una transición compleja que finalizó con la imposición, hacia la época del califato, de la formación social islámica caracterizada por la hegemonía de lo privado y del mundo urbano202Acién Almansa, “Poblamiento y fortificación”, p. 142.. Seguramente, también tendrían consecuencias en este sentido los efectos derivados de la primera «revolución» verde: la agricultura intensiva, irrigada y acompañada de nuevos productos fue capaz de generar «local surpluses», que comenzaron a fluir hacia el Estado y hacia las elites urbanas, de manera que el aumento de los rendimientos agrícolas incrementó el comercio, la acuñación de moneda, la demanda de bienes de consumo y, en última instancia, la creación de nuevos espacios de cultivo203Glick, Islamic and Christian Spain, pp. 61-62.. El ejercicio de los derechos de propiedad sobre las fincas agrícolas también acabaría alimentando el proceso de privatización y concentración pues, dado que los dueños podían determinar el uso de las tierras decidiendo sobre la manera de cultivarlas, muchas de ellas irían a parar finalmente a manos de aquellos que lograran obtener mayor productividad204Watson, Innovaciones en la agricultura, pp. 234-236..
En este contexto de transformación de la estructura de la posesión de la tierra, la eclosión de los libros geopónicos en el siglo XI está estrechamente relacionada con la proliferación de propietarios fundiarios particulares, principalmente ciudadanos con recursos y formación suficientes, interesados en los beneficios crecientes que proporciona una agricultura basada en los adelantos técnicos de la «revolución verde» y en un mercado en expansión debido al desarrollo demográfico y urbano. Ellos y no los sultanes serían, en términos generales, los destinatarios de una literatura que no estaría asociada a la multiplicación de patrocinadores reales con el establecimiento de las taifas, sino a la eclosión de dicho estamento de terratenientes. Al igual que sucedió en la Europa occidental durante la «revolución económica» del siglo XI, las medinas andalusíes en proceso de crecimiento pudieron absorber la población desplazada del campo, gracias al desarrollo del comercio y del artesanado incentivados por el incremento en la demanda de manufacturas y bienes de consumo por parte de unos grupos relativamente acomodados. Entre ellos se hallaban los propietarios de tierras enriquecidos e, incluso, los propios sultanes, los cuales se beneficiaron precisamente del control de una parte de la producción agrícola orientada al mercado. Por consiguiente, los tratados de agricultura constituyen una fuente de información histórica muy valiosa acerca de las características y la organización del trabajo en un modelo de haciendas que estaba eclosionando precisamente en el momento en que se redactaron esos libros, como resultado de los cambios profundos que estaban teniendo lugar en relación a la propiedad de la tierra y al sistema productivo en general.